Кабачки, цукини, патиссоны. Выращивание без химикатов. Кабачок, цуккини и патиссон — сравнение

Кабачки - однолетние растения, относятся в основном к кустовому виду тыкв, которые отличаются скороспелостью и многоплодностью. Они требовательны к теплу, при заморозках всходы и взрослые растения погибаю. Опыляются в основном насекомыми. Урожайность с куста - около 5 кг.

Мероприятия здесь описаны с расчётом на среднеплодородные почвы нечернозёмной зоны.

Пищевая ценность кабачков

На 100г продукта:

Калорийность:24 кКал.Белки:0,6 гр.Жиры:0,3 гр.Углеводы:4,6 гр.Пищевые волокна:1 гр.Органические кислоты:0,1 гр.Вода:93 гр.

Ненасыщеные жирные кислоты:0,1 гр.Моно- и дисахариды:4,6 гр.Зола:0,4 гр.Насыщеные жирные кислоты:0,1 гр.

Витамины в кабачках (на 100г продукта): Витамин PP - 0,6 мг. Бэта-каротин - 0,03 мг. Витамин A (РЭ) - 5 мкг. Витамин B1 (тиамин) - 0,03 мг Витамин B2 (рибофлавин) - 0,03 мг. Витамин B5 (пантотеновая) - 0,1 мг. Витамин B6 (пиридоксин) - 0,1 мг. Витамин B9 (фолиевая) - 14 мкг. Витамин C - 15 мг.Витамин E (ТЭ) - 0,1 мг. Витамин H (биотин) - 0,4 мкг. Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 0,7 мг.

Мякоть растения содержит сахара, белки, минеральные вещества.

Не следует подвергать их слишком длительной тепловой обработке. Лучше быстро тушить или запекать кабачки, не более 10-15 минут, чтобы сохранить в них всю силу полезных веществ.

Лечебные свойства

Благодаря высокому содержанию клет­чат­ки, кабачки нормализуют ра­бо­ту кишечника и ограничивают вса­сы­ва­ние холестерина. Поэтому они обязательно должны быть в меню при ожирении, атеросклерозе и ди­а­бе­те.

Блюда из кабачков помогают как при явных, так и при скрытых отёках. При зашлакованности организма рекомендуется съедать около 200 г кабачков в сутки.

Улучшают секрецию желудка и моторику кишечника, также работу печени – в ней восстанавливается гликоген – необходимый нашему организму углевод. Кабачки положительно влияют на процесс кроветворения и предупреждают развитие атеросклероза. Полезны кабачки при запорах, заболеваниях сердца и сосудов, сахарном диабете – они содержат легко усвояемый природный сахар.

Обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, так как содержат много калия и магния – минералов, необходимых для нормального состояния сердечной мышцы.

При застое желчи в печени кабачки помогают её выводить, и облегчают течение холецистита. Полезно употреблять их после пищевых и других отравлений: соблюдая диету, кабачков в неё следует включать как можно больше.

Благодаря витаминам и антиоксидантам кабачки поддерживают наш иммунитет и замедляют старение организмаю.

Семена цуккини используются ведущими косметическими фирмами в качестве компонента для кремов, регулирующих работу сальных желёзa.

Сорта, стоит попробовать

Обычные кабачки

Тайгер Кросс (Tiger Kross). Плоды крупные, кожица светло-зелёная со светлыми полосками. Высокоурожайный. Устойчив к вирусу огуречной мозаики.

Самые распространенные сорта кабачка - Грибовский 37, Одесский 52 и гибрид Немчиновский.

Цукини

Дефендер (Defender). Кожица плодов тёмно-зелёная. Ранний высокоурожайный. Устойчив к вирусу огуречной мозаики.

Патиссоны

Пэти Пен (Patty Pan). Кожица плодов тёмно-зелёная. Растение небольшое. Высокоурожайный

Наиболее распространенные в нашей стране сорта - Белый 13, Желтый плоский 2 и Ранний белый.

Условия выращивания

Календарь работ

Июнь
Фенофаза: о 10 июня - цветение, с 20 - образование завязей.

2/ плетистых кабачков.
2/ 10-20 июня - Первая растений (азотом).
3/ Следите за .

Июль
Фенофаза: о 10 июля - созревание.
1/ Полив. Рыхление между растениями мотыгой или плоскорезом Фокина.
2/ С 10 июля - .
3/ 5-15 июля - вторая растений (фосфором, калием).

Подготовка почвы

Осенью проводят подготовку почвы на грядках, желательно с применением "Байкал ЭМ-1" с перекопкой или без перекопки . Весной достаточно обработать несколько сантиметров верхнего слоя почвы и хорошо его выровнять. В лунки при посадке рассады я вношу по ведру компоста, по чайной ложки компл. минерального удобрения и по 2-3 стол. ложке золы. Желательно, чтобы это была теплая грядка на органике .

Подготовка семян к посеву

Полезно за 1-2 месяца до посева проверить свои семена на всхожесть.

Посев семян на рассаду

При вырашивании кабачков в Нечерноземной зоне, а также для получения продукции в более ранние сроки их лучше выращивать через рассаду. Ее можно выращивать в теплице или в квартире на освещенном подоконнике. Сеют семена в конце апреля - начале мая для выращивания кабачков в открытом грунте и в середине апреля - для выращивания в защищенном грунте.

Сеют в питательные кубики, горшочки или пленочные стаканы без дна размером 10×10 см, заполненные питательной смесью: 5 частей торфа и 5 частей навоза или компоста; хорошо ещё добавить 1 часть опилок. На ведро смеси надо добавить полстакана древесной золы и 3-5 г аммиачной селитры. Смесь насыпают в стаканчики, поливают их теплой водой и сеют семена на глубину 2-3 см.

Выращивание рассады

Оптимальный температурный режим для выращивания рассады: до появления всходов - 18-25°С, после появления всходов в течение 4-5 дней ночью 12-15°С, днем 15-20°С. Затем температуру до высадки в грунт надо поддерживать ночью 13-17°С, а днем 17-23°С. Температура выше указанных пределов приводит к измельчанию рассады и снижению урожайности.

Поливают рассаду только теплой водой (не менее 25°С) из расчета 100-130 мл воды на горшок через 5 дней.

Первую подкормку можно сделать (можно и не делать) через 6-7 дней после появления всходов. Половину чайной ложки мочевины растворить в 1 л воды и полить по 100 мл на растение.

Вторую подкормку - через неделю после первой. 1-2 чайн. ложки нитрофоски растворить в 1 л воды полить по 100 мл на растение. Перед посадкой рассаду полить обильно теплой водой (25-30°С).

Рассаду с хорошо развитыми 2-3 листьями высаживают на подготовленную грядку. Необходимо её предварительно закалить. Растение с комом земли опускают в лунку и плотно обжимают почвой. При этом верх почвы в горшочках должен быть опущен на 2-3 см ниже поверхности земли, а растения заглублены в почву до семидольных листочков.

Для сохранения тепла и влаги в почве поверхность грядки желательно закрыть пленкой или нетканкой, или черной мульчирующей пленкой, сделав в ней отверстия по размеру горшочков.

При угрозе заморозков над грядкой ставят дуги и сверху натягивают пленку. Применение пленочного укрытия позволяет высаживать рассаду в грунт на 2 недели раньше.

Недопустимо переувлажнять почву. Рассада, выращенная при избыточном увлажнении почвы, бывает изнеженной, с более крупными листьями, но с ослабленной корневой системой. Такая рассада хуже приживается на грядке.

Чтобы еще больше удлинить период сбора урожая, надо рассадную культуру сочетать с посевом семян в грунт.

Посев семян в грунт

Посев в грунт производят в те же сроки, когда минует угроза весенних заморозков, а почва на глубине 8-10 см прогреется до 11-13°С. Для условий Нечерноземья это 25 апреля - 10 июня. Поэтому выращивание кабачков посевом семян в Нечерноземье, особенно северном, возможно под прикрытием пленкой или на тёплых грядках .

Посев в грунт лучше производить в два-три срока с интервалом в 4-5 дней. Это значительно уменьшает вероятность повреждения всех всходов заморозками и удлиняет период поступления свежей продукции.

В каждую подготовленную лунку кладут по 2-3 семени, почву в лунке предварительно надо полить теплой водой. Сверху их присыпают сухой землей и лунку затем мульчируют. Лунки обычно размещают на расстоянии 70 см одна от другой, а сильнорослые сорта - через 80-90 см.

Сразу после посева грядки надо закрыть пленкой, лучше - черной, для прогревания земли. При появления всходов плёнку снимают или в пленке прорезают отверстия и выпускают растения наружу. При появлении первого настоящего листа лишние всходы отщипывают, оставляя в лунке по одному самому сильному.

Уход

Почву вокруг растений регулярно поливают и рыхлят, увеличивая полив по мере роста растений.

У кабачков основной стебель прищипывают в начале бутонизации, боковые - при длине их 35-40 см.

Во время плодоношения растения подкармливают жидкими удобрениями, желательно органическими жидкими удобрениями .

Кабачки на высоких грядках

Высокие грядки – прекрасная воз­мож­ность компостировать кухонные и садовые отходы, они также очень удоб­ны для выращивания кабачков и др. овощей. Сооружают весной из от­хо­дов досок короб, размером, на­при­мер, 2х1,2х0,8 м, готовят компост. Вес­ной следующего года компостную массу хорошо уплотняют, засыпают слоем огородной почвы, затем пе­ре­гной­ной почвой. Сеют кабачки или тыквы, а между ними уплотнители: кресс-салат, редис, листовую гор­чи­цу и др. (все они успевают созреть к тому времени, когда кабачки раз­во­ра­чи­ва­ют свои огромные литья).

Этой же весной сооружают второй такой же короб и готовят новый ком­пост. Таким образом одна высокая грядка за сезон заполнялась от­хо­да­ми, а другая в это время давала уро­жай и компост.

Постепенно количество высоких грядок можно увеличит – например, две высоких для тыквенных культур, другие сделать пониже (0,4-0,5 м) для томата, моркови, репчатого лука, ка­пу­с­ты. Грядки пониже не надо ос­во­бож­дать каждый год, поэтому их мож­но заполнять выкорчеванной зем­ля­ни­кой, ветками малины и деревьев и т.п.

На заметку

Попробуйте высадить цукини в защищённый грунт в середине или в конце лета. Урожай поспеет к осенним холодам.

Следите за болезнями

Кабачки поражает вирус огуречной мозаики, который на ранней стадии приводит к появлению на листьях жёлтых пятнышек, а на последующих - узора, похожего на мозаику. Листья съёживаются, растения слабеют и не плодоносят. Этот вирус переносит тля. Может также переноситься с больного на здоровое растение через нож. Выбирайте устойчивые на вирус сорта. Многие растения являются носителями этого вируса, поэтому уберечь от него кабачки сложно. Пораженные растения выдёргивайте и уничтожайте.

При выкапывании неплодоносящих молодых растений можно видеть, что у них с лабая корневая система. Причина - в плохих условиях или переувлажнении почвы. Часто в этом виноваты микроорганизмы, содержащиеся в компосте или навозе. В таком случае сажать кабачки лучше в другом месте.

Ложная мучнистая роса (серовато-белый налёт) часто появляется на листьях после первых холодных осенних ночей. Растения продолжают плодоносить, но меньше. Поддержите их поливом и подкормкой. Поражённые листья удалите.

Культивирование по ЭМ-технологии

Раньше крестьяне обходились без минеральных удобрений. И получали, применяя вдоволь навоз, большой урожай прекрасных экологически чистых (без химикатов) овощей. Лук, выращенный на органике гораздо вкуснее того, что выращен с применением химикатов. Об этом говорят все, кто попробовал оба метода. Постараемся и мы обойтись без химии, используя современные приёмы органического земледелия (без навоза, которого просто нет).

Первое условие - хорошо окультурить землю, ежегодно удобряя осенью почву компостом, см.
Компосты
Биогумус от своих червей
Осенняя подготовка почвы
Вспашка на полторы лопаты с "Байкал ЭМ-1" .

Уборка и хранение

В пищу кабачки употребляют в недозрелом состоянии. Плоды надо снимать регулярно, не допуская перезревания. Кабачки и патиссоны вкуснее всего, когда они свежие, но их можно неделю хранить в холожильнике.

Употребление кабачков

В молодых кабачках (до 8 дней пос­ле образования завязи) самое вы­со­кое содержание витамина С и очень нежная клетчатка. Их можно го­то­вить, не очищая от кожицы. В зре­лых кабачках (8-11 дней) мякоть более твердая, в ней меньше сахаров, так как они накапливаются в семенах и се­мен­ной мякоти. Перезревшие пло­ды (более 12 дней) надо очищать от кожи и выбрасывать в отходы почти треть массы плода. Так что мо­ло­дые кабачки не только более полезны, но и выгодны.

Культивирование цукини

Уборку плодов Цукини проводят раз в неделю. Плоды должны быть длиной 15-30 см. Для длительного хранения плоды срезают ножом, обязательно с плодоножкой длиной 4-б см.

Цукини отличаются от обычных белоплодных кабачков более развитой мякотью, семена у них созревают очень поздно.

Культивирование патиссонов

Патиссоны выращивают и используют так же, как кабачки. Все различия - в форме и размерах.

Патиссоны почти не нуждаются в прищипывании. Однако если вегетативная масса сильно развита в ущерб плодам, то в солнечную погоду утром срезают 1-2 старых листа. Через 3 - 4 дня эту операцию повторяют.

В солнечную погоду для улучшения плодообразования полезно провести искусственное опыление. Для этого срывают мужской цветок с созревшей пыльцой, обрывают лепестки и осторожно наносят пыльцу на женский цветок.

Плоды патиссонов нужно изолировать от земли, чтобы их не повредили слизни и они не загнили. С этой целью их кладут на фанеру, дощечку или стекло.

Патиссоны не окучивают. При частых поливах у растений оголяются корни, поэтому 1-2 раза за сезон кусты надо подсыпать торфом, перегноем или любой почвенной смесью слоем 3-5 см.

Плоды собирают через 4-6 дней, иначе задерживаются цветение и формирование новых плодов, а недоразвитые завязи могут осыпаться.

Завезены к нам в страну в XIX в. Кабачок - близкий родственник твердокорой тыквы, но употреб­ляют его незрелым, когда корочка еще мягкая и не­жная.

Патиссоны от кабачков отличаются формой и грибным привкусом.

На приусадебных участках при достаточном поливе кабачки плодоносят в течение 5-6 недель и дают приличный урожай. Из них мож­но удивительно легко и быстро приготовить све­жие сочные блюда с небольшим количеством по­мидоров, лука, болгарского перца и пряной зелени. Кабачки обладают активным мочегонным действи­ем, улучшают пищеварение и способствуют выве­дению из организма избытка воды и поваренной соли.

В мякоти плода содержатся ценные минеральные вещества - фосфор и железо, витамины - аскор­биновая кислота, В, B1, PP, фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачки отличаются исключительно благоприятным для организма соотношением калия и натрия.

Можно готовить блюда из зеленцов - завязи кабач­ков. Мякоть у кабачков нежная, кожицу срезать не следует, семенную камеру тоже не очищают, удаляют лишь плодоножку. Предпочтительнее использовать их сырыми или слегка отваривать. С точки зрения сохра­нения их биологических свойств фаршировать кабачки, а затем отваривать мне представляется неоправдан­ным.

В салаты кабачки следует нарезать как можно тоньше и комбинировать их со свежими помидора­ми, огурцами, с огородной или дикорастущей зеленью.

У кабачков слабо выражен специфический вкус, поэтому желательно заливать их соусом. Кабачки, как и патиссоны, можно натирать на крупной тер­ке, но следует делать это непосредственно перед едой.

Я очень ценю сок кабачков. А если уж отваривать их, то дно кастрюли следует чуть покрыть водой, так как они сами дадут достаточно влаги.

Рагу с кабачками

600 г кабачков, 3-4 сладких болгарских перца, 1-2 головки репчатого лука, 3-4 помидора, огородная зе­лень, сметана.

Репчатый лук и сладкий перец мелко шинкуют, сме­шивают с нарезанными помидорами и отваривают. За­тем вводят в кастрюлю нарезанные кубиками свежие кабачки. Кожицу с молодого кабачка можно не сни­мать, от этого он становится только вкуснее. Огонь должен быть достаточно сильным, и уменьшать его сле­дует лишь после выкипания жидкости. Когда кусочки кабачков, оставаясь достаточно плотными, уже не ка­жутся сырыми, сдвинуть кастрюлю на край плиты. Посыпать кабачки укропом, кинзой и петрушкой (зелень можно шинковать достаточно крупно), закрыть кры­шкой и дать настояться не более трех минут, после чего разложить по тарелкам. Если в рационе семьи принята вметана, то можно полить ею готовое блюдо.

Суп из овощей с патиссонами или с кабачками

Количество патиссонов или кабачков определяется вкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 150 г моркови, головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень мяты и кинзы.

Молодой картофель очистить грубой полотняной влажной салфеткой, молодую морковь можно не чистить, но тщательно промыть. Если морковь мелкая, ее можно разрезать на половинки или четвертушки. Бе­локочанную капусту нашинковать вместе с кочерыж­кой. Бросают в кипящую воду нашинкованный лук, за­тем картофель, стручки фасоли, морковь с капустой и наконец нарезанный кубиками молодой кабачок (па­тиссон). Суп готовится менее 10 мин. Готовность его определяется по готовности картофеля, все остальные овощи могут оставаться с хрустинкой.

Икра из патиссонов или кабачков

1,5 кг молодых кабачков или патиссонов, 4-5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки томата-пюре или 5 помидоров, чайная ложка лимонного сока или 2 столовые ложки белого сухого вина, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки сушеной морской капусты.

Морская капуста заготавливается накануне. Для этого 2 столовые ложки аптечной морской капусты заваривают в 3/4 стакана кипятка, стакан закрывают крышкой. Капуста настаивается несколько часов, после чего она разбухает и становится похожей на зернышки черной икры. Очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с разбухшей морской капустой и добавить 2 столовые ложки растительного масла. На следующий день натирают на терке кабачок или патиссон, смеши­вают его с пюре или мелко нарезанными помидорами. В кабачковую икру вмешивают приготовленную нака­нуне икру из морской капусты и репчатого лука. Поми­доры мелко режут и вмешивают в икру. Помидоры мо­жно заменить томатом-пастой. Приготовить соус из ви­на и специй с пряной зеленью, размешать в икре. Гото­вая икра подается в сыром виде, но при желании ее можно перед употреблением прогреть. Она особенно вкусна примерно через 1 - 2 ч после приготовления.

Цуккини припущенные

600 г цуккини, пучок зеленого лука и лук-порей, 1 морковь, головка репчатого лука, стручок красного болгарского перца.

Репчатый лук мелко нашинковать с зеленью лука-порея, цуккини нарезать крупными ломтями. В кастрю­лю залить полстакана кипятка. Когда вода вновь заки­пит, добавляют репчатый лук и стручок болгарского перца, затем цуккини. Блюдо доводят до полуготовно­сти и сдвигают кастрюлю на край плиты - блюдо дой­дет под крышкой. Посыпать шинкованной зеленью. Красный болгарский перец нарезать соломкой. В этом перце наивысшее количество витамина С, поэтому его особенно нужно беречь и не подвергать термической обработке, а употреблять в сыром виде.

Лето радует нас свежими овощами, и кабачками и патиссонами в частности, поэтому нужно использовать момент, чтобы получить наибольшую пользу от этих даров природы.

Полезны диабетикам и толстякам

Плоды кабачков и патиссонов содержат много калия, фосфора, магния, железа, органических кислот, богаты витаминами группы В, витамином А (полезен для зубов и волос, хорошо влияет на зрение), по сравнению с тыквами в них меньше каротина и углеводов, но витамина С (который участвует в выработке коллагена и воздействует на кожу) вдвое больше. Кабачки и патиссоны чрезвычайно полезны при всех заболеваниях пищеварительного тракта. Клетчатка мякоти кабачков способствует активизации работы органов пищеварения. Кабачки и патиссоны, как и тыква, легко усваиваются организмом и помогают усвоению другой, более тяжелой, пищи.
Пищевые волокна кабачков хорошо адсорбируют токсичные вещества, избыток холестерина и воды, выводя их из организма. Очень полезны кабачки и людям пожилого возраста. Их рекомендуют вводить в рацион питания при заболеваниях почек, печени, гипертонии. Мякоть плода содержит сахар, белки, минеральные вещества, которые легко усваиваются организмом, не раздражая желудок и кишечник, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуя развитию атеросклероза. Богатые калием и медью, кабачки незаменимы также при малокровии.
Их вводят в диету людей, которые страдают от сердечно-сосудистых и почечных заболеваний, атеросклероза, диабета, болезней печени. Мякоть, семена и цветки кабачка, как мочегонное средство, незаменимы при различных отеках. Кабачки и патиссоны в основном состоят из воды, они малокалорийны (около 30 ккал в 100 г «живого» веса, пищевых волокон всего 0,7%) и создают иллюзию быстрого насыщения, тем самым снижая потребление другой, более высококалорийной, пищи, поэтому их стоит употреблять людям, желающим похудеть.

Природный антиоксидант и косметолог

Кабачки очень хорошо усваиваются и служат прекрасным диетическим продуктом. И что интересно, идеально подходят для различных диет. Например, отваренные кабачки, а также пюре и пудинги, приготовленные из этих овощей, активно используют во время щадящих диет у больных, имеющих проблемы с пищеварительным трактом.
Химический состав кабачков делает этот овощ полезным продуктом для диабетиков, для которых в питании очень важно ограничение углеводов и жиров. Диетические свойства делают кабачки одним из распространенных продуктов, используемых для приготовления детского питания.
В кабачках содержатся вещества, которые являются хорошими природными антиоксидантами. Это означает, что плоды активно заботятся об эластичности соединительной ткани человека, уменьшают риск возникновения онкологических заболеваний, снижают интенсивность появления признаков старения.
Они «заботятся» о красоте и здоровье волос, кожи, одновременно защищая ее от преждевременного старения, улучшают микроциркуляцию кровеносных сосудов кожи, создают надежную защиту от ультрафиолетовых лучей. Доказано также и то, что кабачки помогают волосам оказывать сопротивление преждевременной седине.
Наиболее полезны недозрелые кабачки длиной около 20—25 см. Их используют вместе с кожурой, слегка проваренными без соли и жиров. Цветки, сами упавшие на землю, заваривают по 7—9 штук на стакан кипятка и пьют в течение дня, независимо от приема пищи.
В качестве противоаллергического средства 5—6 раз в день между приемами пищи пьют по трети стакана настоя из 10—12 цветков растения, залитых 0,5 л кипятка и настоянных 2—3 часа. Семена не жарят, а сушат в горячей духовке и систематически принимают по 15—25 семян в день.
Внимание! Не рекомендуется увлекаться кабачками при заболеваниях почек, которые связаны с нарушением выведения калия.

Хозяйке на заметку

Кулинары давно оценили пищевые качества кабачков и патиссонов. Их одинаково хорошо солить и мариновать, запекать и фаршировать, делать салаты, супы, оладьи, икру и т. п. Можно употреблять в пищу и сырыми. Очень вкусными и хрустящими выходят кабачки и патиссоны, нарезанные кружочками, обваленные в манной или кукурузной крупе и поджаренные в растительном масле.
Кабачки с ореховым соусом
На один кабачок нужно 2 зубка чеснока, треть стакана грецких орехов, зелень петрушки укропа, кинзы, руккола.
Кабачок порезать кружочками, разделить их на четвертинки. Жарить на сковороде с маслом, без муки, на среднем огне до образования золотистой корочки. Выложить в салатник.
Тем временем приготовить заправку, чтобы ею залить еще горячие кабачки. Чеснок и орехи измельчить, покрошить зелень, добавить 1—2 ст. л. винного или яблочного уксуса (сока лимона), по вкусу — сахар, соль. Все перемешать и соединить с горячими кабачками. Накрыть крышкой и дать немного настояться.
Соленья кабачков
Отобранные небольшие кабачки помыть и уложить в стеклянную банку, проложив между ними листья сельдерея, хрена. Прикрыть сверху виноградными листьями. Сварить рассол (вода и соль в соотношении 17: 1), охладить и залить кабачки так, чтобы рассол их покрыл. Через 2 суток перелить и процедить рассол 2—3 раза, соленья поставить в холодное и сухое место.
Кабачковая икра
На литровую банку консервов — 1800 г кабачков, 120 г лука, по веточке укропа и петрушки, 1 зубчик чеснока, 10 г сахара, 15 г соли, 50 мл 6% уксуса, перец черный молотый, перец душистый молотый, 110 мл растительного масла.
Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной 1—1,5 см, поджарить в подсолнечном масле, охладить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный в масле лук, соль, сахар, чеснок, уксус, перец черный, душистый, зелень укропа и петрушки, тщательно все перемешать, расфасовать в банки, накрыть крышками и простерилизовать (пол-литровые 70 мин, литровые 90 мин). Простерилизованные банки закатать металлическими крышками (также простерилизованными).
Кабачки маринованные
Для рассола на трехлитровую банку — 50 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9% уксуса.
Молодые небольшие плоды помыть и разложить (мелкие целыми, крупные разрезанными на 2—4 части) в банки. На дно банки и сверху на плоды уложить пряности (укроп, чеснок, перец сладкий и острый, листья смородины и вишни). Банки осторожно залить кипятком, накрыть крышкой, выдержать 45 мин, после чего воду слить. Еще раз залить кипятком, в третий раз банки залить маринадом, закатать, укутать чем-то теплым на несколько часов.
Патиссоны маринованные
Патиссоны вымыть. На дно банки положить веточку укропа, лист хрена, 1—2 листа смородины, 1—2 лавровых листа, 3—5 горошин черного перца, 3—5 зубчиков чеснока. Сверху плотно уложить небольшие плоды патиссонов, большие разрезать на 3—4 части. На трехлитровую банку добавить 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 80 мл столового уксуса. Залить кипящей водой, накрыть металлической крышкой, поставить на стерилизацию на 18—20 мин. Готовность к употреблению — через 10 суток.
Вкусное овощное рагу
Потребуется 1 кг картофеля, 700 г кабачков и патиссонов, две луковицы, 300 мл качественного томатного сока (или 2 ст. л. томатной пасты развести в воде), 3 зубчика чеснока, пучок укропа, соль, черный перец, сахар, кориандр, прованские травы и т. п. Порезать картофель на крупные кусочки, обжарить в масле почти до готовности. Покрошить и добавить лук и еще немного пожарить вместе с картошкой. Кабачки и патиссоны также порезать крупными кусочками, обвалять в муке и обжарить. Кто не употребляет жареного, может все запечь в духовке. Сок вылить в сковороду, добавить соль, специи. На слабом огне довести до кипения.
Выложить в кастрюлю или сотейник картофель с луком, кабачки и патиссоны, залить томатным соком со специями, перемешать. Довести до кипения и тушить на слабом огне 15—20 мин, аккуратно помешивая, чтобы блюдо не подгорело. За 5 мин до конца добавить мелко порезанные 3 зубка чеснока, укроп.

Уже с середины лета появляется все больше бахчевых культур, к которым относятся и кабачки с патиссонами. Заготавливать их впрок начинают с этого периода и до самой глубокой осени. А рецептов столько, только выбирай! Кабачки с патиссонами можно солить, мариновать, консервировать, вялить и готовить с ними различные салаты, приправы и закуски.

Кабачки (патиссоны) соленые

Для заливки на 1 л воды требуется 2 ст. ложки соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Молодые кабачки (патиссоны), еще не заложившие семена, вымыть, обрезать оба конца, уложить в банки. Между ними положить листья сельдерея и корни хрена. Прижать гнетом и залить вскипяченной и охлажденной заливкой.

Помидоры тушить около 10 минут, затем добавить морковь, варить еще 10 минут, потом положить кабачки и все остальное. Варить 30 минут.

За 10 минут до конца варки добавить чеснок по вкусу. Разложив по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачки сушеные

У молодых кабачков отрезать хвостики, порезать, как салат из огурцов, высушить, чтобы совсем не было влаги.

Зимой залить кипятком и оставить на 3 часа, потом слить воду, залить холодной водой и дать постоять еще 2 часа. Получается как салат из грибов.

Закуска «Кабачок»

Открыв зимой баночку с такими кабачками, добавив по вкусу свежий репчатый лук и чеснок, вы получите отличную закуску или добавку к любому блюду.

Молодые кабачки вымыть, порезать кружками, затем квадратиками (не очень мелко), сложить в емкость, посолить по вкусу и залить 6%-м уксусом. Оставить на ночь.

Утром отцедить через дуршлаг, не промывая.

Класть кабачки на сковороду порциями с 2-3 ст. ложками растительного масла и жарить 5-10 минут. Обжарив все кабачки, плотно сложить их в подготовленные банки и закатать.

Продолжение следует…