Холодец из курицы с желатином. Пошаговый рецепт приготовления холодца с желатином

Холодец - коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя "изюминка". В общем случае холодец бывает с желатином и без него.

Ингредиенты

Чтобы приготовить холодец с желатином потребуется:

1. Голень говяжья - 3-4 кг;
2. Морковь - 3 шт;
3. Репчатый лук - 3 шт;
4. Желатин - 6 упаковок;
5. Лавровый лист;
6. Соль;
7. Перец черный горошек.

Приготовление

Голень тщательно вымыть, разрезать и опустить в кипящую воду. Когда вода с мясом закипит, уменьшить огонь и продолжать варить. Необходимо постоянно следить за процессом варки. снимая при этом пену с бульона. Как только пена станет появляться в незначительном количестве, снять емкость с огня, голень переложить в другую кастрюлю, бульон слить.

Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. В середине процесса посолить, добавить специи. Выключить плиту, достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, чтобы удалить из него специи и мелкие косточки.

Как развести желатин для холодца

Именно желатин помогает холодцу быстрее застыть и приобрести форму. Приготовление его обычно не составляет особого труда, если следовать основным правилам. Во-первых, значительную роль в застывании холодца играет мясо - выбирать его следует с косточками, в которых также содержится желатин - природный. Что касается непосредственно добавки, перед применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, так как иногда она может отличаться. Стоит обратить внимание, что желатин бывает двух типов - обычный и быстрорастворимый. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым.

Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. Предварительно его необходимо остудить. Высыпаем в него желатин, тщательно перемешивая и подогревая, но не доводя бульон до кипения. В общем случае такая процедура займет порядка 15 минут.

Как добавить желатин в холодец

После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его и овощи в формы, залить предварительно приготовленным бульоном и убрать в прохладное место. Время застывания опять таки зависит от типа желатина и мяса. Для того, чтобы удостовериться, что холодец застыл, можно просто подвигать форму с ним - если он не жидкий, а имеет консистенцию желе - значит готово.

Русской кухни. Готовится блюдо нечасто. В основном подают его к праздничному столу.

В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, которое готовили в состоятельных русских семьях на второй день после большого пиршества. Для этого остатки мясных изделий от первого дня праздника собирали вместе, измельчали и, залив бульоном, охлаждали в леднике. Внешний вид такой еды не вызывал большого аппетита, поэтому кормили им прислугу.

Холодец

Во времена большой популярности французского образа жизни в России в страну приглашали много иноземных специалистов, в том числе и поваров. Во французской кухне было похожее блюдо под названием галантин. Основой его был густой наваристый бульон из нескольких сортов мяса и дичи, в который добавляли готовые мясные продукты, измельченные в фарш. Доводили до вкуса с помощью специй и сырых яиц. Полученную смесь накрывали прессом и выдерживали на холоде.

Основываясь на принципе приготовления галантина, французские повара частично изменили технологию приготовления холодца, в результате чего появился студень. Благодаря осветлению бульона и введению в него лимонной цедры и шафрана обычный холодец стал выглядеть необычайно красиво и аппетитно. Новое блюдо считалось изысканным, подавали его в богатых домах. Студень стали делать не только из мясных, но и рыбных продуктов: осетрины, стерляди, щуки.

В меню простых людей остался традиционный холодец. Варили его зимой в период между большими постами. Чтобы холодец хорошо застывал, в бульон обязательно клали мясные ноги (голяшки), головы, уши и губы. В этих продуктах содержится большое количество благодаря чему холодец получается очень крепким.

Современная русская кухня разнообразила старинное кушанье необычными составляющими. Сегодня никого не удивить холодцом из петуха, баранины, речной рыбы. Немного экзотично выглядят блюда из морепродуктов, овощей и фруктов. Так как они не содержат в себе веществ, способствующих застыванию, в блюда приходится вводить специальную добавку - желатин.

Это вязкий белок, получающийся при длительном вываривании животного коллагена (соединительной ткани). Продукт полезен для здоровья и содержит в своем составе фосфор, кальций, азот. Присутствие в желатине глицина, природного источника энергии, улучшает жизнедеятельность организма.

В переводе с латыни желатин (gelatus) означает «застывший» или «замерзший». В высушенном виде продукт выглядит как прозрачный гранулированный порошок желтоватого цвета без вкуса и запаха. Пищевая промышленность выпускает также желатиновые пластинки.

Область применения желатина достаточно широка. В пищевой сфере им пользуются при изготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе. В общественном питании желатин используют для ускорения процесса застывания заливных блюд.

Стоит отдельно рассмотреть, с желатином. Для современного человека такое блюдо, как студень, это по-прежнему праздничная еда. Но вовсе не из-за дороговизны продуктов, а из-за длительного процесса приготовления. В нынешней быстротекущей жизни просто не хватает времени на долгое и медленное вываривание бульона с его последующим неспешным застыванием. Для ускорения процесса приготовления вкусного блюда на помощь приходит желатин.

для холодца?

Обычно на упаковке есть указания по правильному применению быстрорастворимого порошка. Его следует развести охлажденной кипяченой водой в соотношении один к пяти, а затем оставить для набухания на десять минут. Затем ввести в горячий бульон и тщательно перемешать.

Как развести желатин для холодца правильно? Важно всегда помнить о том, что приготовленный желатиновый раствор следует вводить в закипающий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкость нужно интенсивно помешивать для предотвращения образования комочков. Разливать бульон для застывания следует только после охлаждения до комнатной температуры. Чтобы блюдо получилось аппетитным и вкусным, нужно знать, как развести желатин для холодца правильно.

Неплохой вариант

Стоит рассмотреть еще один полезный способ. Итак, как добавить желатин в холодец? Распустить в холодной воде в течение получаса. Затем поместить на водяную баню и нагревать до полного растворения.

Влить полученный раствор в готовый мясной бульон. Непрерывно помешивая, довести жидкость до кипения. Нужно внимательно следить за тем, чтобы желатин не прилипал ко дну посуды. Процеженным бульоном залить отварное мясо и отправить охлаждаться.

Для приготовления вкусного и прозрачного студня из курятины нужно знать, как развести желатин для холодца. Настаивать сухой порошок в холодном бульоне необходимо в течение часа. Затем в раствор добавляют чеснок, специи, соль, после чего разводят литром бульона и нагревают, не доводя до кипения.

Важное замечание

Чтобы понимать, сколько желатина в холодец нужно добавить для нормального застывания, следует всегда пробовать полученный раствор. Одну ложку растопленного желатина следует смешать с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они слипаются и разъединяются с небольшим усилием, то в студне всего уже вполне достаточно. Избыток желирующего вещества может испортить холодец, превратив его в резиновую массу.

Фото: Maryna Voronova/Rusmediabank.ru

Чаще всего его делают из говядины или свинины. Но куриный холодец имеет свои неоспоримые преимущества. Во-первых, он быстрее готовится, во-вторых, красивее выглядит, в-третьих, у него более нежный, деликатный вкус.

Но у него есть одна кулинарная особенность. Сколько ни вари, курица не даст такого стойкого желе, как говядина или свинина. Поэтому в процессе приготовления в куриный холодец необходимо добавлять желатин.

Что вам понадобится:

Курица - 1 шт. (1,3-1,5 кг);
морковь - 2 шт.;
лук - 1 шт.;
крутые яйца - 2 шт.;
чеснок - 4-5 зубчиков;
перец горошком - 6-8 шт.;
лавровый лист - 5-6 шт.;
соль - 1 ч. ложка;
желатин - 2 ст. ложки.

Из указанного количества продуктов получается примерно 8 порций .

Как его готовить

Курицу промойте и разрежьте на части. Удалите весь жир и кожицу. Впрочем, кожу можно будет убрать и потом, когда бульон сварится. Но можно снять ее сразу и положить в холодильник, чтобы потом сделать из нее шкварки.

Кстати, неплохо добавить в кастрюлю куриные лапы, благодаря ним желе получится более стойким и крепким. Их можно купить отдельно.

Положите куриное мясо в большую кастрюлю, залейте его холодной водой, чтобы она покрывала его примерно на 5-6 см, и поставьте вариться. Добавьте туда перец горошком, лавровый лист и соль. Количество соли определяйте по вкусу. Дело в том, что желатин, который вы потом добавите в бульон, сделает его более пресным. А он должен быть наваристым.

В любом случае, лучше солите постепенно. Добавить соль всегда можно, даже в самом конце. А вот если вы пересолите бульон, это будет сложнее исправить.

Перед закипанием воды (не пропустите этот момент) стойте у плиты и терпеливо снимайте шумовкой пену и жир. Благодаря этому бульон станет прозрачным.

Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь до минимума, чтобы чуть-чуть булькал. Варить его надо долго, около четырех часов. Длительность варки зависит от курицы - чем она моложе и нежнее, тем длительность варки меньше. «Взрослая» курица варится дольше.

Пока бульон варится, посматривайте его. Если он слишком сильно выкипел, долейте горячую воду до первоначального уровня. За 20-30 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю две очищенные морковки и луковицу.

По прошествии 3,5 или 4 часов выключите огонь. Снимите кастрюлю с плиты, вытащите куски курицы, и пусть они пока остывают.

Выньте из кастрюли морковь, она вам пригодится.

Теперь бульон надо хорошенько процедить через редкую ткань или два слоя марли. Он должен быть совершенно прозрачным. Для лучшей прозрачности можно процедить его еще раз. Затем пусть остывает.

Настало время заняться курицей. Отделите мясо от костей (оно отходит очень легко), разделите его на мелкие кусочки и выложите на блюдо. Туда же разложите красиво нарезанную морковь и половинки кружков крутых яиц. Мелко порубите чеснок и равномерно посыпьте на блюдо.

Теперь возьмите 1 стакан остывшего бульона, разведите в нем 2 ст. ложки желатина и тщательно размешайте. Если желатин до конца не растворился, пусть немного постоит, тогда он разойдется. Вообще, легко растворяется, так что сложностей быть не должно. Следуйте указаниям, которые написаны на пакетике желатина.

Влейте разведенный желатин обратно в бульон и тщательно размешайте. Доведите бульон до кипения и попробуйте, достаточно ли он соленый. Остывая, холодец обычно становится менее соленым, вот такая кулинарная загадка.

Осторожно вылейте горячий бульон в блюдо с подготовленным куриным мясом. Когда он остынет, поставьте его в холодильник для полного застывания.

Подавать холодец надо с хреном, горчицей или уксусом. Если кто-то любит очень острые блюда, то можно подать к холодцу японскую горчицу васаби. Новичков предупредите, что она очень ядреная!

Кстати, очень удобно сразу разливать холодец индивидуальными порциями. Для этого можно использовать креманки, порционные горшочки и другую посуду.

Наверное, все любят холодец. В основном это лакомство хозяюшки готовят на праздники. И если вам сильно захотелось именно сегодня сварить это холодное кушанье, тогда мы предлагаем вашему вниманию вкусный и наваристый свиной холодец с желатином!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Свиной холодец с желатином с фото

Итак, начнем готовить:

Сначала следует распилить свиную ногу на две половинки.

Потом переложите половинки ножек в емкость, залейте холодной водой.

Затем сюда же добавьте один лук, посолите, поперчите бульон.

Пока варится бульонный отвар, возьмите чистую небольшую емкость, всыпьте в нее желатин, влейте теплую воду, перемешайте и отставьте в сторонку, пусть набухает.

Отправьте емкость с желатином на слабый огонь и растворите его, он должен стать жидким.

Растворившуюся желатиновую массу влейте в бульон, который вы процедили и размешайте.

Почистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.

А сейчас залейте все бульонным отваром, посыпьте измельченной петрушкой и отправьте массу на всю ночь в холодильник. Вот и все, утром ваши домочадцы отведают вкуснейший свиной холодец с желатином!

Видеорецепт Свиной холодец с желатином

Холодец из свиных ножек с желатином

Итак, для того чтобы сварить холодное по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
вода – 2,5 литра;
свиные ноги – 1 кг;
говяжий хвост – 1 штука;
морковка – 2 штуки;
репчатый лук – 2 головки;
свежий чеснок – 5 зубков;
корень петрушки – 40 грамм;
лавровый лист – 2 штуки;
черный молотый перец;
желатин;
соль.

А готовится холодец так:

1. Сразу следует замочить ножки в прохладной воде, пусть постоят 5 часов.
2. Когда истечет отведенное время, обработайте ножки острым ножом, поверхность должна стать гладкой, потом промойте их.
3. Помойте хвост и нарежьте отдельными звеньями.
4. Далее вам понадобится большая емкость, влейте в нее воду и уложите мясные продукты.
5. Теперь накройте емкость с содержимым крышкой и отправьте на огонь. Вскипятите и снимите образовавшийся шум.
6. Сделайте слабый огонь и варите холодное 4 часа.
7. А сейчас займитесь овощами, почистите морковь, лук, петрушку, чеснок.
8. За два часа как будете заканчивать варить бульонный отвар для холодца, отправьте в емкость все овощи, кроме чеснока, посолите.
9. За 10 минут как отключите огонь добавьте в кушанье лавровый лист и влейте заранее замоченный желатин.
10. Когда бульон будет готов, процедите его.
11. Чеснок измельчите.
12. Остывшее мясо отделите от кости и нарежьте как можно мельче.
13. В маленькие мясные кусочки добавьте измельченный чеснок, поперчите и перемешайте.
14. Достаньте судки, разложите в них мясную массу, залейте процеженной бульонно - желатиновой массой.
15. Остудите кушанье, а потом отправьте в холодильник, пусть полностью остывает. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится очень вкусный, сытный и ароматный домашний холодец!

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Блюда на основе этого вещества животного происхождения необходимо включить в рацион питания тем, у кого имеются заболевания сухожилий и хрящей. Он используют не только в кулинарии. Желатин применяют фармакологические компании при изготовлении лекарств, где из него делают капсулы и основы для лекарств. В косметологии он активно применяется как компонент масок, кремов, лосьонов. Коллаген играет роль омолаживающего вещества.

Пищевой желатин продается в двух видах:

1. Гранулированный. Внешне он представляет собой мелкие шарики до 1-2 мм в диаметре от светло-желтого до коричневатого цвета.
2. Пластины. Продается в виде тонких пластин желтовато-коричневатого цвета.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

• мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• специи – на выбор;
• соль – по вкусу;
• желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

Приготовление:

• Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
• Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
• Посолите, добавьте специи.
• Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
• Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
• Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
• Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
• Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
• Залейте бульоном содержимое форм.
• Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

• «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
• Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
• Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

1. Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
2. Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
3. Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
4. Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Видео