Печеные пироги в духовке на молоке. Рецепты аппетитных пирожков

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

• Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
• Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
• Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку - лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
• Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
• В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
• Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
• Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. - Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
• Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

• Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
• Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
• Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
• К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
• Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Вконтакте

Нажать класс

Сегодня вновь, в продолжение темы, речь пойдет о рецептах приготовления пирожков.

Пирожков с различными начинками, различным тестом, жареных и печеных в духовке.

Не каждое блюдо может похвастать таким разнообразием видов и способов приготовления.

Одно только тесто может быть дрожжевым и без дрожжей, на молоке, воде и кефире, постным и для худеющих, диетическим.

А сколько различных начинок – сложно представить, начиная от сладких, фруктовых, овощных и мясных до различных сочетаний и смесей.

Так что, поговорим о начинках к пирожкам и как их приготовить дома. Любую начинку для пирожков приготовить очень просто и быстро.

9 рецептов различного теста пирожков

Готовим основу для пышных, мягких пирожков – тесто.

Оно может готовиться с дрожжами, без них, на молоке, воде, кефире, для жареных и печеных пирожков, универсальное.

Печеные пирожки с яйцом и зеленым лучком

Продукты для начинки:

• 10 отваренных яиц
• 2 пучка зеленого лука
• 50 гр. сливочного масла
• Растительное масло
• Перец
• 1 яйцо
• Молоко

Приготовление:

1. Зеленый лук мелко нарезаем

2. Чистим предварительно отваренные яйца

3. На сковороду выливаем небольшое количество растительного масла, разогреваем

4. Добавляем сливочного масла

5. На сковороду выкладываем лук, солим по вкусу и обжариваем на маленьком огне 5 минут до мягкости

6. Яйца режем на кубики яйцерезкой

7. Лук добавляем в яйца

8. Солим, перчим по вкусу

9. Все тщательно перемешиваем

10. Поверхность присыпаем мукой, выкладываем дрожжевое тесто

11. Начинаем от теста отделять маленькие шарики, накрываем все шарики полотенцем, чтобы не заветривались

12. Из шариков руками формируем небольшую лепешку

13. На лепешку выкладываем начинку оставляя края свободными

14. Края лепешки тщательно защипываем

15. Пирожки выкладываем на противень с бумагой для выпечки и накрываем полотенцем

16. Даем расстояться 10 минут

17. Пирожки смазываем смесью яйца с молоком, можно просто растительным маслом

18. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут

19. Готовые пирожки сверху смазываем сливочным маслом

7 рецептов жареных и печеных пирожков с капустой

Это, наверное, самые популярные пирожки, которые приходилось кому-либо готовить или есть.

Делают их, как со свежей капустой, так и с квашеной.

Дрожжевые пирожки с яблоками

Нам потребуются:

Для теста:

• 750 гр. муки
• 7 гр. сухих дрожжей
• 100 гр. сливочного масла, маргарина
• 2 яйца
• 100 гр. сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 350 гр. теплого молока

Для начинки:

• 1 кг яблок
• Сахар по вкусу
• По желанию корица

Приготовление:

1. Яблоки нарезаем средними кубиками

2. На сковороде разогреваем 10 гр. сливочного масла

3. Выкладываем на сковороду яблоки

4. Тушим 2 минуты помешивая до полуготовности

5. В сахар по желанию и вкусу можно добавить корицу, перемешать

6. Поверхность подпыляем мукой и выкладываем тесто

7. Тесто делим на порции и скатываем в шарики

8. Шарики накрываем пленкой и даем отдохнуть 7 минут

9. Раскатываем шарики в сочни, чтобы они были тонкими

10. В середину выкладываем яблоки и по вкусу сахар с корицей

11. Края теста тщательно защипываем

12. Пирожки выкладываем на противень, выстланный бумагой для выпечки

13. Накрываем пленкой и оставляем на 20 минут

14. Смазываем пирожки сверху взбитым яйцом

15. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут

16. Готовые пирожки сразу смазываем сливочным маслом

7 рецептов пирожков с мясом

Как правило, готовят их из мясного фарша.

Вкус, конечно, отличается в зависимости от того какое мясо вы решили использовать, скажем, например мясо индейки, говядины или свинины.

Пирожки из отварного риса с грибами

Продукты:

Для теста:

• 1 стакан теплого молока
• 2 яйца (1 яйцо в тесто, 1 яйцо для смазывания пирожков)
• 1 желток
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 7 гр. сухих дрожжей
• 50 гр. сливочного растопленного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 3 стакана муки

Для начинки:

• 3 столовые ложки риса (Рис «Янтарь» пропаренный ТМ Мистраль)
• 6 шампиньонов
• 1 луковица
• 50 гр. сливочного масла
• 4 столовые ложки растительного масла
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук мелко нарезать
2. Грибы мелко порезать
3. Лук обжарить до золотистого цвета
4. Добавить грибы, потушить 5 минут
5. Добавить масла
6. Тушить, пока масло не растает
7. Добавить отваренный рис, перемешать
8. Тесто поделить на порции-шарики
9. Шарики раскатать
10. Выложить на середину начинку, закрепить края
11. Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом

    Тесто можно взять любое, из предложенных рецептов

    Для начинки:

    • 200 гр. печени
    • 100 гр. рис
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • Половина пучка зелени петрушки
    • 1 чайная ложка соли
    • 2 щепотки перца
    • 2 столовые ложки растительного масла

    Приготовление:

    1. Рис залить 2 стаканами воды
    2. Довести до кипения, посолить 1/2 чайной ложки соли
    3. На медленном огне варить 10 минут
    4. Рис промыть водой
    5. Печень нарезать мелкими кубиками
    6. Предварительно отваренную морковь очистить и нарезать
    7. Разогреть в сковороде масло
    8. Выложить печень, посолить, поперчить и обжарить до румяной корочки 7 минут
    9. Лук мелко нарезать
    10. Обжарить в масле, где жарилась печень до золотистого цвета
    11. Зелень мелко порубить
    12. Печень, лук, морковь пропустить через мясорубку
    13. Добавить рис, зелень, посолить, поперчить по вкусу

    Жареные пирожки с ливером – видео

    Видео рецепт – пирожки с повидлом

    Плейлист — различные начинки для пирожков — видео рецепты

    В этом видео Вы можете посмотреть, как приготовить начинки из грибов, грецких орехов, картошки с печенкой, творога с изюмом, из мяса индейки.

    В качестве начинок можно использовать различные джемы, варенье, фрукты, любые ягоды по сезону или замороженные.

    Если ягоды дают много сока, то перед тем как их выкладывать на тесто, кладем пол чайной ложки крахмала, чтобы сок не вытекал.

    Кто-то любит сладкие и печенные, а кто-то уважает мясные и жаренные. Побалуйте себя и близких пирожками с любимыми начинками.

    Делитесь рецептами с друзьями, родными. Если возникли вопросы или пожелания пишите в комментариях

    Вконтакте

    Пирожки, приготовленные в духовке – мягкая, воздушная, невероятно вкусная выпечка. Они получаются менее жирными, чем пирожки, обжаренные на растительном или сливочном масле. Именно поэтому такие пирожки рекомендуется включать в рацион детского и диетического питания.

    Пирожки в духовке – одно из самых распространенных и любимых блюд в нашей стране. Их готовят как в будни, так и в праздники; едят на завтрак, обед, полдник, ужин. Рецептов домашних пирожков неисчислимое множество. Определяющее значение имеет комбинация ингредиентов для теста и начинки. Для выпечки подходит слоеное или дрожжевое тесто. В зависимости от рецептуры, дрожжевое тесто для пирожков в духовке может быть пресным (постным), в состав которого входит только вода, дрожжи, мука и минимальное количество растительного масла. Невероятно вкусные получаются пирожки из сдобного дрожжевого теста, приготовленного на молоке, кефире или сыворотке, с добавлением яиц, сливочного масла, сметаны.

    В тесто непременно добавляют соль или сахар, а также кладут сладкую или соленую начинку: творог, мясной фарш, тушеные или обжаренные овощи, рубленные отварные яйца, кусочки фруктов, ягоды, повидло и т.д. Сладкие пирожки, испеченные в духовке, станут отличным десертом к чаю или кофе. Ну а соленые пирожки – это превосходная закуска или самостоятельное блюдо.

    Предлагаем лучшие рецепты, которые помогут вам быстро и вкусно приготовить домашние пирожки в духовке.

    Если вы желаете порадовать родных недорогой, но сытной и вкусной выпечкой, сделайте дрожжевые пирожки с мясом и рисом в духовке. Такие пирожки можно есть вприкуску с первым блюдом, взять с собой на работу или на пикник.

    Если нет времени и желания долго возиться с дрожжевым тестом, попробуйте сделать нежное заварное тесто на кефире, а потом использовать его для выпечки аппетитных пирожков с капустной начинкой.

    К чему ходить в магазин или дорогое кафе, если все вкусное и натуральное можно приготовить дома? Например, попробуйте сделать пышные пирожки из дрожжевого теста с корицей по моему рецепту.

    Пирожки из теста на кислом молоке всегда получаются удачными. Особенно если в качестве начинки взять универсальное сочетание мясного фарша и капусты. Такие аппетитные воздушные пирожки из духовки разметаются ещё горячими!

    Приготовление вкусных пирожков из пышного дрожжевого теста с сочной вишнёвой начинкой на первый взгляд кажется сложноватым. На самом деле – это очень просто, если делать всё строго по рецепту.

    Начинка из куриной печени, лука и картофеля прекрасно подходит для приготовления сытных и вкусных пирожков. После выпечки в духовке они выглядят пузатыми, румяными и очень аппетитными.

    Домашние пирожки на основе без дрожжевого теста особенно хороши с начинкой из квашеной капусты. Недорого и вкусно. Готовить и лепить их очень просто, выпечке мы придадим форму сигары.

    Слоеная самса с мясом занимает особое место в восточной кухне. Традиционно начинку готовят из баранины, говядины и лука, но мы внесем свою неповторимую вкусовую изюминку, дополнив начинку кусочками сливы.

    Знаете ли вы, что ржаная мука – отличная основа для приготовления пирожков? Сегодня на нашей кухне ржаные карельские пирожки с начинкой из капусты, моркови и репчатого лука.

    Приготовьте пирожки с вешенками и картофелем по нашему рецепту и отведайте нежную выпечку, с хрустящей корочкой, которая просто тает во рту. Настоящее наслаждение, которое готовится легко и быстро.

    С вежие домашние пирожки – это нечто бесподобное. Их любят и дети, и взрослые. Многие заботливые мамы и бабушки часто пекут домашние пирожки в духовке для всей семьи. Их очень удобно брать с собой на работу, давать детям в школу, пирожки хорошо идут во время пикников и походов на природу. Поэтому для каждой хозяйки будет полезно уметь делать пирожки в домашних условиях. Если Вы все еще вспоминаете, как делала тесто Ваша бабушка, и не решаетесь повторить ее подвиг с трехчасовым вымешиванием опары, мы Вас успокоим – таких рецептов у нас Вы не найдете. Современные женщины экономят каждую минуту, поэтому все рецепты Bambino Story рассчитаны на максимальную скорость приготовления и хороший вкус блюд.

    Дрожжевое тесто для пирожков

    Какими же способами можно приготовить тесто для пирожков в духовке? Вы можете сделать пирожки из дрожжевого теста, а также быстрые бездрожжевые пирожки на кефире. Чтобы сделать пирожки с дрожжевым тестом, Вам понадобится:

    • полтора стакана теплого молока
    • 5 стаканов муки
    • маленький пакетик сухих дрожжей или 50 г свежих дрожжей
    • 3-4 яйца
    • полстакана растительного масла
    • сахар и соль

    Сначала нужно развести дрожжи в теплом молоке. Далее кладем в молоко несколько ложек сахара (если начинка сладкая, то побольше, а если соленая, то всего 1-2 ложечки) и досыпаем муку — 6 ст. ложек с горкой. Получившуюся смесь тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, накрываем крышкой и ставим в теплое место подходить на 15-30 минут. Сухие дрожжи обычно подходят очень быстро, а вот свежим нужно около получаса. Пока опара подходит, взбиваем миксером 2 яйца с щепоткой соли. Дальше мы будем выливать яичную смесь в опару, и замешивать тесто, используя оставшуюся муку и растительное масло. Помешивая опару, всыпаем в нее 3 стакана муки, затем медленно вливаем масло. Вымешиваем пирожковое тесто миксером или руками, подсыпая по необходимости муку.

    Перед тем, как приступить к формированию пирожков, оставьте тесто еще на 10-15 минут постоять. В это время включайте духовку и готовьте начинку. Это могут быть ягоды, фрукты, капуста, мясо, грибы – все что угодно. Данное тесто абсолютно универсальное. Готовые пирожки нужно выложить на смазанный маслом противень и дать им постоять еще около 15 минут. В это время духовка нагреется до 200°C. Смазываем пирожки взбитым яйцом и ставим их в духовку на 20-30 минут. Как Вы видите такое тесто для пирожков в духовке, хоть и делается опарным способом, но занимает совсем немного времени. Вы вполне можете совместить несколько процессов на кухне, и сделать такие пирожки параллельно с другим блюдом.

    Еще одно приятное воспоминание из детства – сдобная булочка с нежным вкусом и приятным ароматом. Настоящее сдобное пирожковое тесто готовится несколько часов. Но мы предлагаем Вам сделать пышные ватрушки за час. Для этого берем:

    • полкилограмма муки
    • пачку сливочного масла
    • неполный стакан воды
    • 2 ложки коньяка
    • сахар и соль

    Опытные хозяйки всегда просеивают муку один или даже два раза, чтобы выпечка получалась более воздушной. В просеянную муку мы добавляем слегка подсоленную воду, растопленное сливочное масло, сахар по вкусу и пару ложек коньяка (если нет коньяка, можно взять водку). Замешиваем тесто и оставляем его отдохнуть на полчаса. Включаем духовку на 200-220°C. Когда тесто подойдет, формируем из него ватрушки, выкладываем их на противень, смазываем яйцом и помещаем в духовку примерно на 20 минут. Выпечка получится румяной и нежной. Кроме того, Вы вполне можете добавить в ватрушки сладкий изюм или использовать данный рецепт теста для пирожков с фруктовой начинкой.

    Быстрое пирожковое тесто

    Если Вы не хотите ждать, пока пирожки подходят, можете сделать быстрое пирожковое тесто. Несмотря на то, что в нем не будет ни дрожжей, ни спирта, пирожки из него получатся достаточно мягкими и воздушными. Хотя хранить их слишком долго не рекомендуется, так как они быстро черствеют. Поэтому четко рассчитывайте порцию. Чтобы приготовить пирожковое тесто на кефире, берем:

    • полулитровый пакет кефира
    • 3-4 стакана муки
    • несколько ложек растительного масла
    • 1 яйцо
    • немного сахара
    • щепотку соли
    • 1 ч. ложку соды

    Тщательно смешиваем кефир, масло, сахар, соль и соду. В получившуюся смесь добавляем муку и вымешиваем тесто. Откладываем его в сторону на 10 минут, и готовим начинку. Готовые пирожки можно выкладывать на противень, смазывать яйцом и сразу отправлять в духовку, разогретую до 190°C на 25-30 минут. Бездрожжевое тесто для пирожков готовится очень легко и быстро. Хотя считается, что пирожки из такого теста очень скоро теряют свой вкус. Поэтому их нужно скушать в течение 2 дней. Но многие хозяйки, которые готовят такие пирожки для своих любимых мужей и деток, утверждают, что пирожки уходят в первый же вечер! Поэтому смело используйте наш рецепт и радуйте близких своими кулинарными способностями.

    Здравствуйте, дорогие читатели сайта! Предлагаем приготовить аппетитные печеные пирожки в духовке с разными начинками вместе с нашим кулинаром блога Светланой Авериной. Тесто для печеных пирожков получается очень мягкое, податливое, совершенно не липнет к рукам, работать с ним одно удовольствие. Ну а начинку можно сделать любую, на свой вкус, мы же предлагаем испечь пирожки с мясом и с начинкой из риса, яиц и зеленого лука. Также предлагаем посмотреть еще один рецепт Светланы по приготовлеию .

    Ингредиенты для опары:

    • Молоко — 1 стакан
    • Дрожжи сухие — 1 пакетик (от 7 до 11 гр.)
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Мука — около 500 гр. (можно меньше, лучше потом добавить при замесе)
    • Масло или маргарин -200 гр.
    • Яйцо — 2 шт. (если печь без расстойки, то не обязательно)

    Мясная начинка для пирожков:

    • Соль, приправы

    Начинка с рисом, луком и яйцами:

    • Яйцо вареное
    • Лук зеленый
    • Рис отварной

    В теплое молоко высыпаем пачку дрожжей и добавляем сахар. Размешиваем до полного растворения и даём образоваться шапочке.
    
    

    Пока дрожжи работают, в просеянную муку добавляем размягчённый маргарин (масло) и перетираем в крошку.
    
    

    Желательно всё это делать руками, а не подручными средствами. А главное, ни в коем случае не растапливайте масло (маргарин) в микроволновке! Получится другой эффект теста.

    Пока мы занимались мукой, наши дрожжи сделали своё дело. Выливаем их в мучную крошку. И замешиваем некрутое, но плотное тесто.
    
    

    Долго не месите и муки не переборщите. Лучше потом ее посыпать на стол при разделке теста и немного подмесить.
    
    

    И еще один совет: если вы будете печь пирожки сразу, то яйца в тесто не добавляйте. А если собираетесь печь через 3-4 часа или вообще утром следующего дня, то яйца нужно добавить перед дрожжами. Муки соответственно уйдёт больше.

    Итак, мы будем печь пирожки сейчас, поэтому яйца не кладём, а отправляем наше тесто в холодильник на 30-40 минут. Пока оно охлаждается и вырабатывает клейковину, займёмся начинкой.