Правила обслуживания в ресторане официантом. Профессиональный официант в ресторане это. Профессиональные навыки официанта

Ресторанный бизнес имеет отличные перспективы развития, и в нем наблюдается высокая конкуренция. В условиях современного рынка услуг важно учесть всё: интерьер заведения, кухню, стилистические особенности и креативные идеи. Однако во многом популярность того или иного заведения, а также его рентабельность зависят от работы обслуживающего персонала. Именно поэтому стоит уделить особое внимание его подбору и обучению. В помощь рестораторам - данная должностная инструкция. Официант - что это за должность, выполнение каких обязанностей и наличие каких она предполагает? Обо всем этом - далее.

Конец хорошего, макароны прибыли. И тогда мир ломается, шеф-повар приходит спрашивать, любит ли он нас. Да, он пробовал много, потому что он спросил, как дорого. Паб начал дрожать звуком дрели. Человек на лестнице только что собрал металлический баннер на стене.

Возможно, баннер настолько необходим, что он не может быть исправлен после закрытия. На таблицах выгравированы названия отдельных частей Остравы, вы можете выбрать, сидеть ли в Забрже, Храбввче или Порубе. Он занят неделю, меньше выходных. В субботу, в углу есть пара, влюбленная пара, пара двух женщин с кофе. Он не отвечает ни слова, через несколько минут музыка кажется немного тише. Женщины снова пытаются что-то сказать. Пластины огромные, круглые столы.

Основные особенности профессии

Работа официанта в ресторане, кафе, пабе или любом другом заведении сводится к трем основным принципам:

грамотная сервировка стола;
знание основных правил этикета;
навыки и технические приемы обслуживания посетителей.

Обязанности официанта заключаются не только в грамотной сервировке стола, поддержании чистоты скатертей и посуды. должен хорошо разбираться в меню ресторана или кафе, знать основные компоненты и способ приготовления того или иного блюда, а также ориентироваться в алкогольной продукции, которая сможет подчеркнуть вкусовые качества кулинарных изысков. Это прописано в официальном документе, который носит название «Должностная инструкция».

Когда есть три пластины, три бокала вина и три стакана воды, ситуация критическая. Где поставить корзину столовых приборов, не знаю официантки. «Я положу его здесь на стул, но быстро разобрал его, может случиться, что мне понадобится стул здесь, если там кто-нибудь еще сядет», - предупреждает он. Как насчет ресторана по имени Левски? Ну, это идет до двадцати двух часов, и официантка не начинает ползать. Паб хорошо занят, кажется, люди все еще сидят. Поэтому, когда вы снова услышите о Стодольни, об этом удивительном месте с самой большой концентрацией пабов в Чешской Республике, возьмите его с запасом.

Официант обязан владеть и использовать технические навыки и приемы грамотного обслуживания посетителей, ведь именно от качественного сервиса зависит репутация заведения и его популярность.

Общение с клиентами

Это отдельная категория обязанностей, на которую стоит обратить предельное внимание. В первую очередь, это обусловлено тем, что именно официант в кафе или ресторане является так называемым связующим звеном между посетителями и остальными службами. То есть именно этот сотрудник (только в самых сложных случаях - администратор) будет решать все конфликтные ситуации, которые могут возникнуть по вине повара, например.

Это напомнило мне реплику фильма «Бона» и спокойствие 2. Клиент: - Да, два раза. Вино и вода - это проверенная комбинация, которая выглядит так, будто ничего не портит. Вода отличается вкусом, как вино. Это может усугубить и испортить вкус вина. Что хорошо знать, если официант этого не знает, и вы хотите попробовать самое дорогое вино, которое вы заказываете?

Правило 1: Невоспламеняющаяся вода не подходит для каждого вина. Невоспламеняющаяся вода кажется нейтральной. Он не подходит для полных вкусов. Скорее, для мягких и сладких вин с низким содержанием алкоголя. Типично для легких фруктовых розовых или белых вин.

Поэтому потенциальному работнику заведения общественного питания так важно знать основы психологии, этикета и хорошо разбираться в тонкостях общения с людьми. Контакт с клиентом - это не просто официальное общение, которое сводится к выбору блюда и напитка. Это к месту сказанная шутка, доброжелательная улыбка, а также очень тонкое сочетание и соблюдения субординации. Стоит заметить, что знатоки ресторанного дела часто характеризуют свою деятельность как бизнес, основанный на личном общении.

Правило 2: Ароматизаторы подчеркивают вкус архивных вин. Это богатое сочетание вкусов. Напротив, не добавляйте щелочную сверкающую воду к некачественным винам, которые не распространяются на пол. Правило 3: Различать тип водопроводной воды. Точно так же, как вино не просто «красное» и «белое» вообще, вода из крана не какая-то. Некоторые из них сложнее, некоторые более мягкие. И наоборот, вода с меньшим содержанием нейтрализует вкусовые рецепторы, что отлично - это не влияет на вкус или вкус вина.

Конечно, вода, подаваемая в вино, должна, как и вино, быть надлежащим образом охлаждена. Идеальная температура составляет от 8 до 11 градусов Цельсия. Прозрачные очки должны быть, конечно, не только оптически - они также должны быть ароматически нейтральными, без запаха.

Функциональные обязанности официанта

Существует пять категорий официантов, каждая из которых отличается степенью профессионализма сотрудника, его навыками и особенностями. Основные обязанности обслуживающего персонала четко прописаны в официальном документе под названием «Должностная инструкция». Официант обязан:

Но этот традиционный совет был связан со временем, когда он жил и оставался в более прохладных комнатах. И красное вино лучше дать ему немного охладиться, чем потреблять его при температуре, часто превышающей 20 градусов. Но лучшие рестораны должны быть оборудованы отдельным винным магазином для этого вина. Узнайте больше об основных ошибках, которые делают ресторан и оператор в ресторане, включая правильное обращение с предметом, салфетки и этикетку в целом.

Плохие привычки похожи на лавину, и гость даже не думает, что это должно быть иначе. Лед в соке принадлежит первым, лимон в маттоне - из семьи другого. В любом случае, клиенты должны знать о них. Именно поэтому мы приглашаем маленького гостя опытного гостя. Он не очень хорошо смотрит на него, он лишь подчеркивает некоторые проблемы, с которыми вы можете столкнуться в ресторане.

поддерживать чистоту на столах, а именно своевременно убирать с них грязную посуду и менять на чистую, а также следить за состоянием скатертей и салфеток;
оптимально расставлять мебель в заведении: поправлять стулья за ушедшими клиентами, раздвигать столы для более комфортного размещения остальных посетителей;
следить за количеством постоянных сервировки стола: вовремя доносить специи, соль, зубочистки и салфетки;
быть опрятным, носить спецодежду, иметь аккуратный и ухоженный вид, при этом не выделяться ярким макияжем и украшениями на руках;
своевременно проходить медицинский осмотр и выполнять ;
быть вежливым по отношению к посетителям и стараться избегать конфликтных ситуаций. При их возникновении приглашать старшего официанта или администратора.

Понятно, что другой уровень вы можете ожидать в роскошном бизнесе, а другой в традиционном пабе. Но в обоих, вы должны получить то, что у вас есть, что вы делаете. Правило в том, что гостиница должна информировать гостя о ценах всего, что она предлагает для продажи. Неважно, как это будет сделано: если он находится в коробке для завтрака, где-то на доске на стене или в виде маленьких табуретов прямо на столе. Это первое, что гость встречает и сравнивает предложение с тем, что он получает на столе.

Прежде чем решить, что делать, он должен получить правильную информацию, особенно о призах. Если он не предоставит его, он нарушает обязанность информировать его, и Деловая инспекция может быть оштрафована за него. Гость может отказаться платить за то, что он не мог знать заранее. Поэтому это хорошее исследование для тщательного изучения, чтобы вы не удивлялись при оплате. Только товары, которые вы заказывали и потребляете, должны находиться в учетной записи. Никаких надбавок, таких как небо или новый картофель, не существует.

Помимо этого, прописывает еще несколько рекомендаций, которым должен следовать персонал общественного питания, должностная инструкция. Официант должен принимать активное участие в запланированных/незапланированных субботниках и санитарных днях, а также стремиться к совершенствованию своих навыков и, по мере возможности, проходить курсы повышения квалификации.

Несмотря на то, что такой предмет стоит на многих полках, без того, чтобы клиенты знали, что они на самом деле делают. В Чешской Республике она может скрыть что угодно. Вы заказали куриные грудки на французском гриле для барбекю и положили немного бутылки на бутылку, которая стояла на столе? У вас был сырный салат, и вы ощущали его запахом масла и уксуса, которые автоматически доводил до вас практик? У вас была колбасная колбаса и две хлебные сундуки?

Существует только одно правило: если ресторан отменяет счета, он должен быть указан и определен, что он включает. И они не должны рассчитывать на вас, если вы не «потребляете» его. Таким образом, вы не можете читать курьера автоматически в пабе только в пабе, потому что вам нужен только поддон. Но вы не любите капусту, и вы можете отрезать ее. Он сможет удовлетворить вас, но он не обязан. Возможно, что повар готовит часть горячих порезов и портит его, чтобы принять за другое блюдо.

Особенности работы официанта на торжественных мероприятиях

В первую очередь, имеет немного другие функциональные обязанности, чем штатный работник, такой официант. На банкеты, корпоративные вечера, юбилеи и другие торжественные мероприятия приглашают лиц, которые по различным причинам не прошли формальный тренинг, но желают работать в сфере ресторанного бизнеса. В этом случае официант на банкеты должен смотреть как на отличную возможность демонстрации своих навыков потенциальному работодателю и освоения технических приемов обслуживания посетителей.

В противном случае это было бы, если бы червь был указан как отдельная растительная насадка, кроме различных видов мяса и придатка. Затем вы можете спокойно заказать двойную порцию разреза. Есть ли ложка пива с туманом, без запаха? Знайте, что объем 0, 5 литра должен иметь пиво после того, как пена утихла. Количество «клиентов» так часто игнорируется клиентами, и именно вина инспекторов чаще всего нарушается.

Гость должен всегда получать сумму, указанную в билете. Он не должен быть прав в стекле, но он должен ответить. Вы не можете автоматически ожидать половину цены. Хороший ресторан также доступен по цене завтрака за детские цены. Или знание того, что на нее приходится 70 процентов цены на ребенка. Как размер свиней вообще? Вес пищи не обязательно должен указываться на столовых приборах, но если это так, он должен ответить. Если это не так, оскорбление обязано рассказать вам о вашем вопросе. В основном это касается сырого мяса.

Существует несколько видов банкетного обслуживания, начиная от простой подачи напитков и закусок и заканчивая сложными торжествами с большим количеством основных блюд и закусок. От правильной и слаженной работы официантов зависит репутация непосредственно всего заведения, а также настроение и комфорт посетителей.

Вы заказываете миску или сок со льдом. Тройной стакан кубиков льда лежит на вашем столе с большим количеством льда. Когда вы пьете свой напиток, вы должны быть потрясены: кола меньше, чем трое, которых вы платите. Если вы хотите лед, инсайдер должен получить его дополнительно. Исключения - это напитки, в которых лед является частью рецепта. Что вас подводит, оно не имеет ничего общего с коробкой для мяса, салями приготовлено из сурими. Вы знаете это, потому что вы используете себя дома.

Здесь также правило состоит в том, что вы должны получить то, что указано на банке. Если он стоит черным на белом «салатнике», он должен быть мясной плоти. Если вы этого не сделаете, не переваривайте лимон, а верните его. Никто не может заставить вас потреблять то, что вы не заказывали.

Официант-бармен

За в заведении несет ответственность не только официант. Правила обслуживания касаются еще и бармена, который также должен грамотно выполнять свои обязанности и обслуживать посетителей. Так, например, бармен должен следить за количеством и ассортиментом спиртных напитков, уметь готовить разнообразные коктейли, а также владеть обслуживания гостей.

Обслуживание лимонных минералов - один из способов, по которым рестораторы думают, что они увеличат свой «уровень». Вы можете только догадываться, сколько вина и сколько воды в нем. Если вы не хотите выпить, верните его. Виноватое блюдо - это вино, смешанное с водой, но оно должно быть подано специально. Вот что делает закон о вине.

В хорошей компании они приносят два стакана к столу, и они пробираются перед гостем. В настоящее время что-то вроде этого не вписывается, и его можно рассматривать как каракули. Верните его и попросите закрыть бутылку. Вы предупреждаете его, что он не делает так, как он. Но это требует много уверенности.

Кроме того, хозяин барной стойки должен следить за состоянием вверенного ему оборудования и поддерживать чистоту на своем рабочем месте.

Обучение и подбор персонала

С одной стороны, может показаться, что официантом может работать любой желающий. Да, действительно, в небольших кафе подрабатывать могут и студенты, а вот для фешенебельных ресторанов с эксклюзивной кухней придется подбирать квалифицированный персонал, от работы которого во многом будет зависеть репутация заведения и его рентабельность. Поддерживать чистоту на столиках, вовремя убирать грязную посуду и обновлять расходные элементы сервировки (специи, соль, салфетки и зубочистки), владеть психологическими приемами, а знать особенности приготовления того или иного блюда, а также разбираться в алкогольной продукции - все это должен уметь, знать и успевать официант.

В ресторане шпилей вы можете ожидать безупречного винного обслуживания, согласно правилам Соммелириана. Только когда вы будете удовлетворены, он переливается в очки. Конечно, даже в обычном пабе он должен придерживаться, по крайней мере, основных правил: вино должно быть правильно охлаждено, а бутылка должна быть закрыта. Пользователь должен открыть его перед клиентом. Это закон о винах.

Вы должны сказать, что они не делают этого во многих компаниях, потому что хотят подавить некоторые «сливы», но потому, что открытие бутылки за столом не так просто. Открытие должно всегда выходить из глаз клиента, так что очевидно, что он является создателем. В этом случае инсеминатор принесет вино в стакан или кувшин, и вы должны полагаться на то, что вы действительно получили желаемое вино. Даже в случае расщепления у вас есть шанс узнать, какие разновидности он делает. На вопрос: «Как у вас вино?» так что не удовлетворитесь ответом «от Моравы».

Правила обслуживания посетителей - это не четко прописанные инструкции. На сегодняшний день существует огромное количество креативных ресторанов с оригинальной концепцией ведения бизнеса. Но даже в этом случае персонал должен быть компетентным и ответственным, дабы избежать неприятных ситуаций на рабочем месте.

Эффективность работы официанта зависит от четкого знания и понимания структуры полного процесса обслуживания гостя, начиная от его до проводов

Если заключенный не знает, заставьте его взглянуть на бутылку. Даже если вино вырывается из ствола, оно должно знать, какое вино они предлагают. В правильной компании он может похвастаться - возможно, доске на стене. Для того, чтобы благородный ликер полностью развивал свой вкус и аромат, важно иметь некоторые основные правила о надлежащей службе.

Много раз вкусное вино вкушает непрофессионализм из-за неадекватного служения. При подаче вина мы должны помнить о четырех «золотых» правилах. Белое вино подается перед красным вином Молодая пара перед вином. . Но есть много исключений, поэтому мы должны относиться к ним с некоторым расстоянием. Не всегда ясно, какие из них следует выполнять в первую очередь.

Для того чтобы улучшить качество обслуживания в ресторане "Фабрика" было принято решение разработать стандарт обслуживания для линейного персонала, в данном случае для официантов. Настоящий стандарт позволит улучшить общественное мнение о данном ресторане, позволит максимизировать прибыль, оптимизировать работу официанта.

Знайте: первый шаг - самый трудный, или - в случае вина - открытие бутылки. Это действительно простой вопрос, если у нас есть подходящее оборудование. При открытии бутылки вина сначала удалите алюминиевую или пластиковую пленку, окружающую верхнюю часть бутылки. Легче сделать, разрезая фольгу под горлышко специальными ножницами, расположенными под штопором. Вы также можете использовать профессиональный резак.

Традиция маркировки вина требует удаления всего фильма, но не все они придерживаются этого принципа. Важно, чтобы колпачок был достаточно низким, чтобы предотвратить контакт с металлом. В Польше мы также сталкиваемся с небольшими эстетическими бумажными флагами - акцизными марками, проклятыми годами импортерами и виноделами. Будет ли флаг выключен или уйдет? Если наклейка не вписывается в работу, и флаг едва удерживается, тогда мы оторвемся. Если вы держите бутылку так сильно, как позыв иммунитета, тогда нет совета - вы должны оставить его.

Для того чтобы разработать пригодный стандарт обслуживания официантом, следует разделить весь процесс обслуживания на шаги (Схема 2), которые в будущем легче будет стандартизировать.

Рисунок 15- Пошаговая схема работы официанта

Такая схема подготовки к обслуживанию обусловлена сокращением времени и траектории официанта до того как приступить к обслуживанию.

Каждый шаг данной схемы должен быль стандартизирован, это позволит предприятию пошагово оценивать работу своих сотрудников и, как следствие оптимизировать работу персонала.

Прежде чем приступить к непосредственной работе с гостем официант обязан подготовить торговый зал. Уборка зала производится в следующем порядке:

Протирка столов и стульев влажной, губчатой материей;

Полировка столов сухой ветошью, с применением специальной полироли для деревянных поверхностей;

Проверка днищ столов на предмет приклеенных жвачек;

Поправление всех чехлов на диванах;

Расстановка столов согласно схеме(Приложение Ж);

Полировка приборов и раскладка их в специальные кармашки для приборов;

Натирка пепельниц;

Натирка меню (дневная смена натирает все меню находящиеся в обороте на предприятии);

взять необходимое количество меню и положить их на станцию официанта.

Далее официант приводит в порядок свой внешний вид. То как выглядит обслуживающий персонал, является "визитной карточкой" заведения. Здесь играет большую роль каждая мелочь, даже слишком большие серьги у официанта способны настроить гостя негативно. Стандарт внешнего вида официанта представлен в таблице 4.

Как правило, сейчас на предприятиях на стандарт внешнего вида сотрудников указывает только наличие форменной одежды, все остальное остается на усмотрение официанта, и базируется на уровне его воспитания.

Далее официант обсуждает с поваром и барменом смены отсутствие какой либо продукции, с последующим занесением отсутствующих позиций в стоп-лист. Данный процесс крайне важен, так как в будущем позволит избежать неприятных моментов с гостями. В этом свете встает вопрос и о стандартизации официанта по знанию меню и карты бара. Официант должен точно знать какие ингредиенты в какое блюдо или напиток идут, чтобы максимально эффективно работать с гостем.

Вследствие того, что в дневную смену официант сам занимается рассадкой гостей, ему необходимо в начале каждой рабочей смены смотреть журнал брони. Данная процедура предусматривает несколько аспектов:

На какое время забронирован стол;

На сколько персон;

Есть ли предварительный заказ на кухне и баре;

Особые пожелания гостей.

Таблица 4- Стандарт внешнего вида официанта

	Требования	Запрещено
	Вымытые, высушенные собранные в тугой, высокий пучок, либо хвост. Резинки для волос - черные, либо под цвет волос, без элементов декора. Заколки - только "невидимки"	Распущенные волосы, собранные только наполовину. Длинна выправленной части волос не должна превышать 10 см.
	Обязательное наличие. Глаза - тушь, тонкая подводка, допускается применение теней светлых матовых тонов, Губы - гигиеническая помада, Кожа лица - тональный крем либо пудра. Допускается наличие небольшого количества румян.	Помада темных тонов, красная помада, Макияж глаз "smoky eyes"
Форма (рубашка, фартук)	Только наличие формы установленного образца. Чистые и выглаженные. Без явных дефектов.
Руки (маникюр)	Длина ногтевого края максимально 3 мм, ровно обстриженные и чистые. Допускается наличие маникюра пастельных оттенков.	Яркий маникюр, французский маникюр.
	Допускаются темные брюки либо черные джинсы. С посадкой на талии. Прямые, либо слегка суженные к низу. Без элементов декора. Чистые и выглаженные.	Шорты, юбки (любых моделей), легинсы, колготки. Брюки ярких и светлых тонов
	Черная, с закрытыми носком и пяткой. Без элементов декора. Максимальная высота каблука 3см. Мягкая подошва. Удобная.	Сабо, босоножки. Обувь на шпильке. Обувь с железными набойками, явными элементами декора. Любого другого цвета кроме черного. Также не допускаются кроссовки.
Украшения	Допускается только серьги-гвоздики.	Любые другие украшения, а также аксессуары, такие как часы, ободки, броши, категорически не допускаются.
Инвентарь	В кармане фартука официант обязан иметь: 2 ручки. Классических, без элементов декора. Цвет: черный, либо синий. 2 зажигалки. Блокнот установленного образца. Чистый, не помятый.	Не допускается ношение в кармане фартуков: телефонов, сигарет, жвачки, плееров и др. Посторонних предметов.

Далее идет непосредственная работа с гостем около столика. Этот этап работы официанта очень важен, и должен также поэтапно стандартизироваться. Зачастую только от грамотной работы официанта с гостем зависит придет ли он еще в это заведение или нет.

Пошаговая инструкция работы с гостем представлена в рисунке 16.

Рисунок 16 - Пошаговая схема обслуживания гостя официантом

При входе в зал гостя официант обязан с ним поздороваться. Приветственные фразы весьма традиционны: "Добрый день/утро/вечер", "Здравствуйте", "Добро пожаловать". На этом этапе необходимо дать понять гостю, что его здесь рады видеть. Именно из приветствия складывается первое впечатление гостя о персонале и заведении в целом.

Во время того как официант провожает гостей к столу, в его руках уже должны быть меню на количество персон. Меню подается в открытом виде, на первой странице. В то время как гость взял меню, официант обязан представится: "Здравствуйте, меня зовут……. сегодня я буду вашим официантом". Данный момент помогает наладить контакт с гостем, что в дальнейшем существенно облегчит работу официанта. Следует также сразу предложить свою помощь по выбору блюд и напитков.

Принятие заказа является ключевым моментом по работе с гостем. От того насколько официант быстро и грамотно примет заказ, зависит его дальнейшая работа с данным гостем. Необходимо всегда повторять заказ гостю, с уточнением всех нюансов приготовления блюд и напитков и очередности их подачи. Данная процедура позволит избежать конфликтных ситуаций.

При выносе блюд официант должен быть как можно менее заметным. В момент, когда официант ставит блюдо на стол, он должен назвать данное блюдо и пожелать приятного аппетита: "Пожалуйста, Ваш греческий салат, приятного аппетита".

Расчет гостя является одним из тех моментов, где стандартизация необходима, именно в этот момент официант чаще всего допускает ошибки. Данный факт объясняется тем, что официант понимает, что гость скоро уйдет, его работа закончена и вскоре его ожидает заслуженная награда (чаевые). В виду этих условий официант расслабляется и уже не так тщательно ухаживает за гостем. Стандарты расчета гостя представлены в таблице 5.

Таблица 5- Стандарты по расчету гостя

Расчет гостя

Требования

Запрещено

Перед выносом чека

Вынос чека

Расчет гостя

Вынос сдачи

Чек выносится только по просьбе гостя.

Чек выносится в пивных кружках, специально промаркированных, свернутым вдоль. Отдается лично в руки либо мужчине, либо хозяину застолья. Данная процедура должна быть как можно более незаметна для остальных гостей.

Расчет гостя производится только с его согласия. Если счет был вынесен давно, но гости не торопятся расплатиться, то допускается вежливое обращение: "Позвольте вас рассчитать".

Производится в той же кружке. Отдается лично в руки человеку, который расплачивался.

Выносить чек, как только гости закончили прием пищи (если гость не попросил его сам);

Выносить чек без кружки;

Заглядывать в кружку, доставать деньги, пересчитывать их (данные операции выполняет только кассир);

Проводы гостя заключительный момент в обслуживании, он способен как испортить настроение гостя, так и удостоверить его еще раз посетить данное заведение. Официант обязан попрощаться с гостями и, по возможности, проводить их до двери. Если такая возможность отсутствует, официант обязан сделать пару шагов с гостями по направлению к двери. Фразы прощания: "До свидания", "Будем рады снова Вас видеть", "всего доброго".

Работа с гостем это не только технические аспекты такие как принятие заказа, вынос блюд и напитков, расчет гостя, но и постоянное общение с гостем. Своим общением официант может как "влюбить" гостя в данное заведение, так и укрепить в нем желание больше никогда не посещать данный ресторан. Данный аспект работы персонала крайне затруднительно стандартизировать, но эта процедура необходима, чтобы ресторан не терял своего имиджа. Стандарты по общению с гостями ресторана "Фабрика" представлены в таблице 6.

Таблица 6- Стандарты общения с гостем

Стандарты общения с гостем

Гостем официант должен общаться только на "Вы", с уважением;

Поддерживать тему, предложенную гостями(если она не относится к разряду запретных тем);

Рассказывать гостю полную информацию по предлагаемому блюду;

При обращении к гостю всегда используйте фразы типа: "Прошу прощения" "Позвольте обратиться" "Позвольте это забрать" "Благодарю" и т.д.;

Сообщайте гостю точную информацию о сроках ожидания заказа;

Если гость поблагодарил официанта, тот должен поблагодарить в ответ.

Грубить, хамить гостю, общаться с гостем на "Ты";

Обсуждение тем: порочащих честь и достоинство персонала, Вас лично, других посетителей, обсуждение данного предприятия в негативном ключе, темы интимного характера.

Гостям говорить: "секундочку", "минуточку", "пожалуйста", "не за что", "Подождите", "Это политика заведения";

С гостями вступать в полемику, спорить;

Разговаривать с гостями, на нерабочие темы, более 5 мин.

Передача смены, заключительный этап в работе официанта. При передаче смены официант обязан:

Подготовить торговый зал для новой смены (натереть приборы, пепельницы);

В случае, если у официанта есть стол, он обязан передать его своему сменщику с указанием номера счета и всех нюансов обслуживания;

В вечернюю смену официант обязан:

Закрыть все счета, которые оформлены на его имя;

Протереть столики в своей рабочей зоне;

Убрать станцию официанта;

Закрыть смену в компьютерной системе.

Таким образом, выглядят стандарты внешнего вида и процесса обслуживания у официантов. Полный текст стандарта представлен в приложении.

Данные стандарты позволят более эффективно проводить подготовку кадров, позволят улучшить качество обслуживания в ресторане "Фабрика" и, как следствие, повысить престиж заведения и увеличить прибыли.