Пышные булочки с сухими дрожжами. Булочки на молоке с сырыми дрожжами. Сдобные пирожки в духовке на сухих дрожжах.

Сухие дрожжи продаются как микрогранулы разной формы и содержат живые культуры. Их отличие от обычных прессованных в том, что они из спящего состояния при благоприятных условиях переходят в активную фазу. В продаже можно встретить дрожжи инстантные (быстродействующие) и активные, оба этих вида одинаково подходят, но для их активации нужны разные условия.

Ошибки, которые следует избегать при приготовлении домашнего хлеба

Проблема заключается в согласованности вашего теста: на самом деле домашний хлеб должен быть мягким и определенно компактным. Вы должны иметь возможность работать, не отходя от теста, и также не нужно делать это слишком сложно, чтобы позволить ему подняться. Если, однако, вы видите, что тесто очень сложно, вам нужно добавить теплую воду или масло, чтобы это тоже Больше вкуса.

Может случиться так, что тесто, которое мы приготовили с такой осторожностью, не оседает, проблема, которая может возникнуть до или после варки, которая может зависеть от муки, времени приготовления или температуры закваски. Вы можете сделать что угодно, перед приготовлением вы можете изменить тесто. Или могут зависеть, как мы уже видели, время приготовления и температуры. Первоначально хватают двадцать минут при 230 градусах размещения, все «внутри» атмосфера печи, горшок полна воды может сделать его влажным Через двадцать минут, Температура должна составлять две сотни градусов.

В целях сохранения активности живых культур открытую упаковку лучше хранить в холоде.

«Разбудить» активные дрожжи можно в воде, подогревать ее не более 50 градусов. Особых усилий прилагать не нужно, через 15-ти минут гранулы сами разойдутся. Инстантные дрожжи смешивают с сыпучими продуктами, а тесто, на них замешанное, созревает быстрее, чем с активными.

Почему корка слишком тяжелая?

Тесто должно быть покрыто тряпкой в области влажного дома и оставить по крайней мере три часа. Корка слишком жесткая, не хрустящая, как вам нравится, хлеб ломается во множество крошек, когда вы начинаете разрезать его, не так ли? Вы еще не на правильном пути, вы плохо подготовили тесто, оно слишком мягкое или печь имеет очень высокую температуру. Приготовьте немного больше и опустите градацию. Если хлеб рухнет, на самом деле это означает, что тесто слишком тяжелое, слишком сухое или слишком приготовленное.

Булочки к чаю (тесто быстрое, очень вкусное)

Продукты:

мука высшего сорта – 500 г или чуть больше;
любые сухие дрожжи – 3 ч. ложки без верха;
сахар – 2 или 3 ст. ложки;
соль – 1/3 ч. ложки;
молоко свежее – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.
раст. масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

Мука высыпается ровной горочкой на стол, в самом центре сделать наподобие ямки.
Сначала подогреть молоко, растворить полностью сахар вместе с дрожжами. Все влить аккуратненько в ямку.
Подождать, чтобы дрожжи начали бродить. Потом - яйца, их надо взбить вместе с солью, к ним влить раст. масло. Все смешать с дрожжами, чуть-чуть ванили - для аромата.
Вымешивать тесто тщательно, до тех пор, пока оно перестает липнуть к рукам.
Его можно сразу разделывать, заготовки выкладывают на смазанный маслом противень, дают им отстояться.
Разогреть духовку до 180 градусов, температура может немного отличаться, все определяется индивидуально и выпекать до корки золотистой.

Из этого теста возможно испечь не только лишь булочки, но и основу для пиццы, сдобные пирожки с разной начинкой.
Просто добавьте немного воды и уменьшите время приготовления при приготовлении теста. Если вы хотите хрустящую корочку, просто вставьте горшок с водой в духовку в течение первых 20 минут приготовления. Таким образом, у окружающей среды будет достаточное количество влаги, чтобы сделать ваш домашний хлеб.

Рецепт макарон для хлеба имеет очень древнее происхождение. Божественная пища для греков, на самом деле тесто начинает работать уже от Доистории, соединяющей желудочный порошок в воду. Затем, помешивая камни, тесто готовили, чтобы сделать его более твердым. Однако на протяжении веков ингредиенты стали подбираться более точно, и злаки были введены в тесто после измельчения. Благодаря египтянам и вавилонянам хлеб был подготовлен по-разному, а римляне распространили его среди низших групп населения.

Продукты для сдобного теста:

мука пшеничная – 500 г;
дрожжи – 10 г;
сахарный песок – 100 г;
соль – щепотка;
молоко – 250 мл;
яйцо – 2 шт;
сливочное масло – 0,5 пачки;
растительное масло – 20 мл;
ванили – по вкусу.

Начинка:

творог – 500 г;
сметана 20% жирности – 60 г;
желтки – 2 шт.;
немного масла сливочного – 40 г;
сахар – 150 г.

Приготовление теста

Однако в средние века хлеб употреблялся только среди господ, отбрасывая людям смесь ячменя и ржи. Только в эпоху Возрождения хлеб стал пищей для всех, и в печках было введено использование высококачественной пшеничной муки и пшеничной муки. В середине восемнадцатого века машина для замешивания делала производство хлеб для индустриализации процесса.

Термин «хлеб» обычно относится к продукту, полученному путем варки дрожжевой пасты, приготовленной из пшеничной муки, воды и дрожжей или с дрожжами с добавлением соли или без нее. При приготовлении хлеба могут также использоваться другие злаки или соя, жир, молоко, виноград, сухие и жирные плоды, семена, специи, сахар, солодовый экстракт и солодовые злаки. Известен как «пресный». В каждом регионе Италии также есть много сортов хлеба с различными формами и особенностями для типа используемого теста.

В подогретом (40 градусов) молоке растворяют дрожжи, 25 г сахара, 100 г муки. Опару размешать, оставить в теплом месте, пока не подойдет.
В глубокой миске взбить с сахаром яйца, добавить растопленное слив. масло, ванильный сахар и влить туда опару. Все перемешать.
Начинать понемногу добавлять муку. Потом выложить тесто на стол, и подсыпая остаток муки по мере необходимости, его домесить.
Переложить его обратно в миску и оставить подниматься. Нужно за ним следить и, как только оно станет больше в объеме в 2 раза, обмять.

Приготовление начинки

Термин «хлеб» обычно относится к продукту, полученному путем варки дрожжевой пасты, приготовленной из пшеничной муки, воды и дрожжей или с дрожжами, с добавлением соли или без нее. При приготовлении хлеба могут также использоваться другие злаки или соя, жир, молоко, виноград, сухие и масляные плоды, семена, специи, сахар, экстракт солода и солодовые злаки. Известный как «пресный хлеб». В каждом регионе Италии также есть много сортов хлеба с разными формами и особенностями для типа используемого теста.

Получение хлеба - это то, что нравится, результаты придут со временем, с знакомством с вашей духовкой и осознанием того, что, к счастью, никогда не будет прежним. И что живое, оно страдает от всех вариаций, которые мы можем подвергать в нашей повседневной жизни. Это получается из приготовления дрожжевого теста с солью или без нее.

Творог перетирают с желтками, сахаром, ванилькой, сливочным маслом.
В самом конце добавить сметану, перемешать.
Формирование ватрушек: тесто поделить на равные части. Скатать их в одинаковые шарики, потом все раскатать в лепешки и при помощи стакана сделать углубление прямо по центру.
В него начинать выкладывать начинку, аккуратно ее разровнять и выложить ватрушки прямо на противень.
Между ними должно быть расстояние, чтобы изделию было место для расстаивания.

На расстойку достаточно 20 минут, как только ватрушки поднялись, их надо смазать молочно-яичной смесью и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут в зависимости от духовки.
За исключением Хлеба Азимо и многих видов кур, которые для долгосрочного сохранения присутствуют на нашей территории. Можно использовать много видов муки, а также жиров. Традиция нашей средиземноморской земли, которая признает в хлебе как один из важнейших компонентов нашего рациона, характеризуется большим разнообразием «хлеба» с формами и ингредиентами и методами работы, которые рассказывают историю территории, к которой они принадлежат.

Чтобы упаковать 15 бутербродов. Перемешайте молоко, чтобы растворить дрожжи, добавьте его, если вы хотите, чтобы сахар, который помогает в закваске и работает в планетарии или в булле или на плантаторе, начинает вторгаться в уже просеянную муку, смешанную с солью с приготовленным молоком. Также соедините растопленное масло и действуйте на тесто с энергией. Накормите булочку, где вы положите тесто, которое было поднято, покрыто и хранилось в сухом, ухоженном месте. Время закваски изменяется в зависимости от изменения этих условий.

Сдобная выпечка с творогом и изюмом (видео)

В кулинарии можно встретить много вариаций выпечки из сдобного дрожжевого теста: пироги с разнообразными начинками, булочки, кулебяки, расстегаи. Увидев такую выпечку на фото, непременно захочется приготовить что-то подобное дома. Но сдобное тесто требует точного соблюдения рецептуры, только тогда оно получается очень вкусным.

Теплое место благоприятствует работе дрожжей, холодное место замедляется, горячая точка убивает его. После суспензии объем теста должен быть почти удвоен, но если вы хотите уменьшить количество дрожжей, просто умножьте время закваски. Теперь возьмите свое тесто руками и втирайте его руками в течение 5 минут, делайте шарики, применяйте их к своему использованию и поместите их на противень, оставив их закрытыми, еще 30 минут, чтобы подняться. Золотой или глянцевый взгляд, который вы получаете, чистите свернутые рулоны и готов к выпечке с молоком или яичным желтком.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Аппетитные булочки с нежной румяной корочкой все полюбили еще в детстве. Вооружившись знаниями о том, как правильно замесить тесто для таких булочек, можно без труда испечь такие изделия и порадовать всю семью.

Наши курсы пекарни на Болонье и Модене: курс хлеба и пиццы. Сделать хлеб дома не сложно, просто есть хороший рецепт и правильные ингредиенты. Многие считают, что мука - это ингредиент, который не требует особых качеств, ведь с хорошей мукой новички могут получить хороший хлеб с низкой мукой, а это сложнее.

Хорошая мука для выпечки должна обладать высокой абсорбционной способностью и достаточным содержанием белка. Качество муки измеряется специальным индексом, которого, к сожалению, нет в большинстве коммерческих муки. Очень важно добавить количество воды, близкое к пределу, которое может выдерживать мука, потому что если мы используем очень прочную муку, которая может поглощать 80% воды, И мы только увлажняем его до 60%, смесь будет очень стойкой, и хлеб будет очень жевательным. И наоборот, если мы используем муку, которая может поглощать 60% воды и увлажнять ее до 70%, мы не сможем сплести тесто он будет слишком мягким, без случайностей, и работать будет невозможно.

Чаще всего хозяюшки в своей практике используют рецепт, чтобы приготовить сдобное тесто с применением дрожжей.

Вся особая технология приготовления заключается в заготовке опары, после чего в нее добавляют сдобу.

Секрет вкусных и тающих во рту булочек заключается в том, что в тесто добавляют небольшое количество муки, температуру нужных ингредиентов доводят до комнатных показателей.
Мы можем найти эту муку несколькими способами. Профессиональная хлебная мука: вы можете попросить доверие своего пекаря, или вы можете легко найти его в Интернете; специальный хлеб или пицца, доступный в любом супермаркете; Общая мука, смешанная с мукой Манитобы 50%. Активные фазы, в которых вы будете работать, ограничены примерно 1 часом, остальные ждут. Чтобы выполнить самые сложные рецепты, вам нужно испытать и часто полагаться на руководство специалиста. Этот хлеб использует прямой метод, т.е. он не предполагает использование предварительной смеси.

Пирожки или булочки можно печь используя не только сдобное тесто.

Для такого типа выпечки подойдет и слоеное тесто, и дрожжевое. Это не является ключевым моментов в выпечке, что позволит любым изделиям быть неповторимыми и аппетитными.

Обычно пирожки гармонируют с разноплановыми начинками внутри: орехами, творогом, вареньем или свежими фруктами.

Короче говоря, вы начинаете с фактической смеси без подготовки предварительного смешивания с частью ингредиентов. В следующих инструкциях используются следующие ингредиенты. Поместите в большой салат с водой, в которой вы растворите 5 г дрожжей. Добавьте муку постепенно, работая с вилкой или шпателем, чтобы дисциплинировать ее в воде, чтобы гомогенная смесь не содержала кусков.

Теперь вытащите тесто из салата и перенесите его на стабильную рабочую поверхность. Чтобы замесить, вы должны растянуть тесто и согнуть его самому себе, растянуть его снова, а затем согнуть и т.д. это не столько энергия, которую вы надели, сколько сколько раз вы растягиваете его и согните.

Для обеденных булочек подготавливают сыр, мясную продукцию или грибы. Но и без начинки сдобное производство остается очень вкусным. и ароматными.

0,5 кг муки;
стакан молока;
10 г сухих дрожжей;
5 столовых ложек подсолнечного масла;
2 яйца;
полстакана сахара;
соль на кончике ножа.

Рецепт приготовления

Тесто будет немного липким, но не добавлять муку. На плоском полу вы почувствуете, что тесто становится менее липким, меняет консистенцию, становится более цепким, эластичным, отполированным и гладким, и в этот момент вы можете перейти к следующему этапу.

Вставьте воду в планету, отпустите 30 г, растворите дрожжи и солод, затем соедините муку, соберите лист и оставьте на низкой скорости в течение одной минуты, соедините соль, затем постепенно увеличивайте скорость до тех пор, пока тесто не станет Рулоны к листу. Удалите лист, удалите тесто и установите крючок, работайте с машиной, постепенно увеличивая скорость, и продолжайте ее в течение 5 минут. Если тесто не отсоединяется от чаши и не прилипает к крюку, увеличьте скорость и повторите Операции остановки машины и опрокидывание теста.

Замес теста

Продукты, заготовленные для выпечки, доводятся до температуры в комнате. Молоко же необходимо подогреть до более теплого состояния. В молоко добавляются яйцо и сахар, а затем немного сухих дрожжей. Смесь необходимо взбить.
Важный момент заключается в том, что в просеянную муку нужно влить теплое молоко с другими ингредиентами, а не наоборот. Завести такое тесто, не замарав все вокруг, можно быстро перебирая руками от краев к середине массы.
Замешанный продукт перекладывают в емкость, накрывают вафельным полотенцем и оставляют на полчаса. Когда тесто поднимается за края посуды, его обминают для выхода газа. Затем его снова необходимо поставить в укромное место еще на час.

Изготовление булочек

Готовую массу делят на равные порции сравнительные шарикам. Их выкладывают на противень с маслом, также накрывают полотенцем и оставляют на некоторое. Ставить пирожки необходимо в разогретую духовку, предварительно смазать их яйцом для золотистого цвета. Выпекать сдобное дрожжевое изделие необходимо не менее 20 минут.
Тесту перед выпечкой можно придать самую разнообразную форму: в виде небольших пончиков, завитушек, слоек, крендельков. На рынке товаров появилось множество формочек для выпекания, что придаст изделиям самые причудливые очертания. Формы теперь изготавливают как металлические, так и из пластмассы, что нисколько не добавляет запаха выпекаемой продукции.

Температура легко добирается в доме, просто положите тесто в слегка нагретую духовку. Вы можете поместить горячий горшок в духовку, чтобы увеличить влажность. Если у вас есть кухонный термометр, вы можете проверить, что эти условия разработаны внутри духовки, и отрегулируйте количество и температуру воды в горшке, чтобы приблизиться к идеальным условиям.

Тесто должно быть защищено от контакта с воздухом, поэтому оно должно быть покрыто колокольчиком или влажной тряпкой. Его можно также помещать в герметичный контейнер, но только на этом первом этапе, где мы отправимся «сдуть» его. Выберите метод, который лучше всего подходит вам и позвольте ему подняться до удвоения, важно не отпускать его, т.е. тесто никогда не должно начинать сдуваться.

Существует много вариаций продуктов для изделий из сухих дрожжей. Булочки или пирожки можно замешивать без молока, на кефире или молочной сыворотке. Также современные хозяйки научились выпекать в мультиварках, и их выпечка получается такая же, как духовые пирожки.

Новшеством в кулинарии стали дрожжи быстрого растворения. Тогда рецепт выпечки несколько упрощается. С такой схемой работы справятся даже молодые, неопытные хозяйки, желающие порадовать близких. Обычно такие дрожжи продаются в любых магазинах и называются сухие быстродействующие.

После истечения времени выщелачивания удалите тесто, поместите его на столешницу и осторожно увеличьте его руками до тех пор, пока он не будет иметь прямоугольную форму. Переверните его, как показано на рисунке, затем поместите его на лист бумаги, испеченного пламенем. Банку или чашу, вставляют в духовку последние 60 минут. Правильное время для выпекания является переменным, и есть несколько способов выяснить, когда испечь. Тесто должно быть примерно вдвое больше, а тонуть пальцем в тесто должно упруго вернуться назад, чтобы стереть впечатление, но ему не нужно делать это слишком внезапно. «Правильное время» - это то, что позволяет Получить максимальную разработку печи и учиться только на опыте.

Так называемые инстантные дрожжи не требует добавления воды или другой жидкости. Они примешиваются к просеянной муке. Производители этого товара уверяют, что дрожжи способны поднять даже тесто, замешанное очень круто. Кроме того, они не дают сдобным булочкам характерного дрожжевого запаха. Здесь, правда, чтобы пирожки удались, необходимо выбрать проверенного и зарекомендовавшего себя производителя.

Конечно, можно заменить любой из продуктов рецепта на сыпучий заменитель. К примеру, использовать сухое молоко иди яичный порошок, теперь часто применяемые для массового производство хлебобулочных изделий. Духовые булочки, возможно, не будут отличаться от выпечки из русской печи на первый взгляд. И только тот, кто помнит их вкус и аромат из детства, несомненно, почувствует подвох.

Ведь наши бабушки относились к этому процессу очень ответственно и не брались за замешивание теста с плохим настроением, особенно если изделия готовились к праздничному дню. Ставить пирожки подходить необходимо было рядом со святыми образами, что освящало «насущный хлеб».