Оптимальное количество сахара для браги. Дрожжевое тесто. Соотношение ингредиентов

Это я про себя:-) Раньше я думала, что дрожжевое тесто делается так: в воду кидаются дрожжи, мука, всё, что есть подходящего, и ставится в теплое место. Оказывается, есть секреты и секретики, которые делают выпечку необыкновенно вкусной. Может быть, вы всё это знаете, а я для себя записала.

Очень важны три момента, без них не получится хорошего теста:
* температура воды
* правильно обращаться с дрожжами в зависимости от их вида
* тесто надо долго вымешивать!

Вода

Хотите легко взять чесночные гвоздики? Позвольте гвоздикам впитать в воду в течение десяти минут, а затем поместить в микроволновую печь на 5 секунд. С этими двумя процессами необходимо только затянуть, что автобусы уйдут с легкостью. Попытайтесь вырезать кипяченую кастрюлю в тонкие полоски, погладить избитое яйцо и луковый суповый порошок и обжарить.

Чтобы уменьшить запах бучо при его приготовлении, нужно готовить только с лимоном с обрезанной корой посередине. После приготовленной кастрюли удалите лимон и продолжайте его приготовление. После приготовления жареной или даже жареной говядины дайте ей посидеть пять минут перед резкой. Это облегчает резку и уменьшает потерю сока.

* Оптимальной температурой для размачивания сухих дрожжей является 35С.

* Ни в коем случае не разводить сухие дрожжи холодной водой. При температуре воды ниже 21С, дрожжевые клетки утратят до половины своего содержимого во время размачивания и это повлияет на их способность выбраживать тесто.

* При размачивании водой с Т 20С активность дрожжей снизится на 30-40%. Но это ещё не самое страшное. При размачивании сухих дрожжей холодной водой из дрожевых клеток в тесто истекает вещество глютатион, разъедающее клейковину. Этот приводит к тому, что тесто будет вялым, неупругим (если его подкатать в шарик, он осядет в вялый блин-лепешку).

Чтобы увеличить количество сиропа, никогда не добавляйте больше сахара непосредственно в смесь. Лучше всего это растворить сахар, который будет добавлен в половине количества воды. После растворения добавляют сироп. Чтобы сделать муку в сливочном масле, поставьте столько же масла и масла, либо оливкового масла в кастрюлю на среднем огне. Позвольте им расплавиться и добавить чеснок и нарезанный лук. Только после этого добавьте все масло из рецепта, муки или маниока и перемешайте, пока он не станет влажным и однородным.

Чтобы очистить обломки со дна кастрюли, нанесите немного воды и уксуса и доведите до кипения. Вместо большой индейки купите двух маленьких. В дополнение к выпечке за меньшее время у вас есть два раза наиболее вкусные куски, которые являются бедрами и крыльями.

* При размачивании очень холодной водой (ниже 5С), сухие дрожжи умирают.

Если тесто замешивается на холодной (напр., багеты), дрожжи класть через 1 минуту после замешивания теста.


Дрожжи

Дрожжи бывают прессованные и сухие.

Прессованные дрожжи

Прессованные дрожжи отечественного производства вливают в тесто при замесе в виде суспензии. Т.е. берут дрожжи и теплую воду (38С) в 3-4 р больше, чем вес дрожжей, распускают дрожжи в этой воде.

Когда вы сделаете печеный картофель, они будут лучше на вкус, и их кожуры не будут трескаться, если вы перелейте небольшое количество масла или бекона на картофельные шкуры и только затем возьмите их, чтобы испечь. Вырезать картофель в тонкие ломтики и вымочить в воде с уксусом в течение 20 минут. Протрите тряпкой и обжарьте в горячем несоленном масле.

Чтобы картофель не потемнел после пилинга, поместите их в миску с холодной водой, пока вы не начнете подготовку. Чтобы ломтики картофеля не исчезали во время приготовления, просто положите ложку белого уксуса на каждый литр воды. Если вы хотите вырезать торт пополам, чтобы заполнить, пройдите тонкую линию по всему кругу по горизонтали, прикрепите концы линии так, как будто это узел, и вытащите их. Линия вырезает торт прямо и ровно.

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи бывают двух видов: активные сухие и мгновенные (быстродействующие).

Активные

Чтобы размочить сухие активные дрожжи, надо взять 5г теплой (35С) воды на каждые 1 г сухих активных дрожжей и оставить на 15 минут неперемешивая (просто залить сухие катышки дрожжей водой и оставить в покое).

Сделать жареный золотой, кисть соевый соус перед выпечкой. Если вы не хотите, чтобы салат пахнул сильным луком, просто оставь лук нарезанный в миске с водой на полчаса. Пропустите лук через сито и дайте ему капать. Затем посыпьте его салатом. Чтобы удалить неприятный запах чеснока из рук, просто протрите их под проточной водой в столовых приборах, часах из нержавеющей стали или любой посуде из нержавеющей стали.

Таким образом, крахмал не запускается, и его подготовка будет гладкой. Чтобы хранить бобы в больших количествах, храните их в полиэтиленовом пакете в ящике для холодильника. Бобы, хранящиеся в олове или стекле, легко сушат. Чтобы печень не усложнялась при жарке, оставьте ее в чаше с молоком в течение 24 часов. Затем промойте и продолжайте приготовление.

Быстродействующие

Не требуют предварительного размачивания в воде, т.е. их можно просто смешать с сухой мукой, и их употребляют в меньших дозах, чем сухие "активные" дрожжи (по весу).

Мгновенные (б/д) сухие дрожжи хранят до года в неоткрытой баночке/пакете. После того как пакет или баночка открыты, их хранят в холодильнике всего лишь один месяц (максимум). Потом неиспользованое выбросить. Так что всегда помечайте дату открытия баночки с дрожжами фломастером, чтобы не ошибиться.

Чтобы приготовить жареные креветки, если вы окунетесь в мед, а затем перелейте в муку, они станут вкусными и удивительными. Чтобы сделать мудрец труднее, не добавляйте сок или вино, которое уже было подслащено перед приготовлением. Пусть сначала сагу, а затем сахара.

Свекла сохраняет свой цвет, если их готовят в коре и только затем очищают. Вместо молока или воды используйте ту же меру апельсинового сока в рецепте творога. Так что это будет лучше. Суп-суп будет выглядеть восхитительно, если вы нажмете на блендер две чашки приготовленных бобов с двумя спелыми помидорами и 50 мл воды. Хорошо бейте, затем проходите через сито и возвращайтесь к огню еще на 10 минут.

Тесто на мгновенных (б/д) дрожжах будет более вялым, менее упругим, чем на свежих дрожжах. Нужно добавлятьнебольшое количество аскорбинки (порошка витамина С), которое сильно повышает упругость теста.

С другой стороны, считается что мгновенные (б/д) дрожжи лучше подходят для теста для пиццы и плоских низких булочек с мягкой корочкой под бутерброды и гамбургеры, где от теста требуется высокая растяжимость и текучесть. Формовой же хлеб и крупные, статные караваи подового хлеба гораздо лучше получаются на свежих прессованных дрожжах.

Вы знаете, что этот прочный пирог стал тяжело? Он может вернуться к мягкому, если вы смочите его молоком и доведите до умеренной духовки в течение пяти минут. Если бригадери проходит от точки в кастрюле, добавьте чашку молока и дайте ей снова промыть в огне, постоянно помешивая.

В котором мы находим много его методов и творческих рецептов. Для соуса: 200 г филе анютины майонеза 5 в масле, сливочное 1 зубчик чеснока1 с темным соевым соусом1 ст.л. лимонного сока2 ст.л. уксуса или масляных каперсов, осушенных 1 ст.л. мацерационного уксуса каперсов, или белый винный уксус. 15г Пармезан рассыпался или терлся.

Современные дрожжи достигают пика производства газа на час быстрее и производят при этом в два с половиной больше газа чем дрожжи в рецептах 1955года. Если в те, старые рецепты, положить предписанное (для старых видов) количество современных дрожжей и выдержать те, предписанные (для старых видов дрожжей) сроки брожения, то современные дрожжи буквально порвут тесто на тряпки и оно будет перекисшее.

Подготовьте соус: в блендере смешайте все ингредиенты. Браун кусочки хлеба в течение нескольких минут под грилем или в тостере. Вырежьте кубики в крошку. Соль и приготовить куриное филе в горячей, масляной кастрюле. Браун с одной стороны в толстой сковороде, поверните филе с другой стороны, накройте и отрежьте жару; подождите 15 минут и проверьте температуру кипения.

Вымойте салаты и отделите листья Ромейна. Организуйте салат на тарелке, уложите кусочки курицы, гренки и пармезанную стружку. Добавьте немного соуса и подавайте с соусом отдельно. Смешайте еще одну минуту, пока молоко не нагреется и не пропадет. Ничего лучше, чем домашний гамбургер!

Для приготовления основного рецепта дрожжевого теста требуется:
500 грамм пшеничной муки,
15-42 грамм свежих дрожжей или 5-10 грамма сухих дрожжей.

Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 1 к 3 -5 (т.е. сухих в 3-5 раз меньше)


Мука

Для хорошего теста важно соотношение мука-вода. Количество воды, которое возьмёт мука зависит от сорта пшеницы, от того, сколько прошло времени после помола (мука должна отлежаться; сразу после помола печь нельзя), от влажности муки, от происхождения муки (американская мука берёт больше воды приблизительно на 10%) и т.д.
Иногда в рецерте количество муки даётся в граммах. Идеально, конечно, взвешивать. Можно пересчитать граммы в милилитры.

Для «булочек» булочек для гамбургеров: 125 г цельной муки 125 г белой муки 14кл теплого молока 50 г мягкого масла 1 яичный желток 10 г свежих дрожжей 1 чайная ложка соли 1 ст.л. Сахарный кунжут и семена кабачка. Подготовка: Подготовьте булочки: Разведите свежие дрожжи в теплом молоке. Положите две муки в миску или миску из лука, с сахаром, растопленным маслом и яичным желтком. Добавьте молоко и перемешайте. Добавьте соль и месите в течение 10 минут. Добавьте 1 ст.л. кунжута. Взбейте пирожки и поместите их на хорошо разложенную мучнистую патину, слегка нанесите тесто маленькой кисточкой и вставьте несколько семян.

граммы х 1,54 = миллилитры

например, 250 грамм муки -- это 250 х 1,54 = 384 мл

Соотношение МУКА-ВОДА

Для европейской муки

тугое тесто (как для бубликов и сушек) 55г воды на каждые 100г муки
средней мягкости 62г воды на 100г муки
мягкое тесто 66г воды на 100г муки
очень мягкое тесто 70 г воды на 100г муки


Опара
Равномерно перемешать дрожжи и муку, чтобы дрожжам было чем питаться в течениии 3,5-4 часов.


Разогрейте духовку до 180 °. Подготовьте гамбургеры: мелко нарежьте лук, расплавьте на сковороде в 1 столовую ложку оливкового масла. Минче десять рукколой уходит. Смешайте говяжий фарш с рукколой, луком, нарезанными помидорами и яичным желтком. Хорошо перемешать, приправить солью и перцем. Перед тем, как положить на гамбургеры, варите 2 минуты с каждой стороны кастрюли в моросящем оливковом масле.

Чтобы помассировать помидоры черри: поместите томаты на тарелку, покрытую бумагой для выпечки. Посыпать солью, перцем, сахаром. Выпекать от 90 до 120 минут при 120 °. Разрежьте баклажан в толстые ломтики. Приготовьте в кастрюле с хорошим количеством оливкового масла с обеих сторон до золотистого цвета.

Тесто нужно хорошо вымешивать!!! Оказывается, необходимо сильное, постоянное вымешивание благодаря которому создается клейковина, и выпечка получается с однородной структурой, без плотностей.

Лучше всего тесто подходит при температуре 27 градусов.

Соль и сахар

Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% (или 7,5 грамм на 500 грамм муки), это нейтрализует их деятельность.
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять ее в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи.
Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда ее процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает.

Круглая мельница перца и стол! Приготовление: Налить бульон в горячую воду, 10 минут. Разрежьте курицу на полоски. Вырезать листья кафира лимона пополам, резать вдоль ребра. Разрежьте чили пополам, удалите семена и нарежьте очень тонкими ломтиками. Разрежьте галангал на 4 мм ломтики. Отрежьте твердую ногу грибов. Настаивайте на галангале, листьях лимона и лимонном траве в горячем бульоне, пять минут. Добавить курицу, грибы и помидоры в бульон, довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить обстреляли креветки и варить 3 - 5 минут.

Опустите огонь и добавьте кокосовое молоко. Проверьте кулинарное сердце домашней птицы. Добавьте сок липы и рыбный соус. Подавать с листьями кориандра и некоторыми чили-нитями. Дробящий камень и гранаты - с молотковой дробилкой. В камне желательно отделить камень. Это очень часто может быть богатым цианидом, что вызывает как отравления, так и головные боли для пьющих.

Слишком высокое содержание сахара тоже мешает деятельности дрожжей. Концентрация сахара в пределах 5% (или 25 грамм на 500 грамм муки) способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% (или 50 грамм на 500 грамм муки) - мешает.

Без сахара дрожжи не заиграют, но если его будет переизбыток, тесто не подойдет.

Блеск

* смазать сырым яйцом или желтком - и румянец, и глянец.

Измельченный фруктовый ломтик кислых вишней должен проходить через сито, которое содержит все смолы. Вот волшебство брожения. Дренажные земли обычно имеют ложное дно или несколько лозы для винограда размещены до открытия корицы, чтобы предотвратить засорение. После слива виноградного сока, остатки, на самом деле, виноград, состоящий из мотков, хлопьев и семян, переносятся на другое ферментационное растение.

Если мы решим сделать красное вино, корица закроется, а затем виноградный сок заквашивается с золотом. В этом случае марка можно варить сразу же после слива вина. Нет возможности кипения, горшок закрывается до времени приготовления. И мякоть фруктов помещают в деревянные ящики или пластиковые барабаны. Перед использованием тщательно промойте горячей и чистой водой. Однако, в отличие от винных бочек, обслуживание контейнеров-контейнеров проще. Береты, в которых был коньяк, после дренирования не засорялись с полосами серы - сжигаемая сера может привести к взрыву пара спирта.

* смазать заваренным крахмалом. Я беру воды на донышке миски, кипячу и вливаю разведённый в чуточке воды крахмал - половину малюсенькой ложечки. Смазать почти готовую выпечку поставить ещё минуты на 3.Так получается только глянец.

Выпечка

Зависимость от высоты постановки противня - мелкоштучку (пирожки, булочки, лепёшки) на верху. Большие хлеба-- ближе к низу.

Ферментация виноградного марка и мякоти фруктов начинается вскоре после того, как их привезли в суд из-за дрожжей, найденных на плоде. Это одноклеточные микроорганизмы, которые разбавляют сахара алкоголя и углекислого газа. Для ускорения ферментации часто используются сухие или прессованные дрожжевые дрожжи. Кто-то делит их на дикие и культурные. Дикие - это те, кто употребляет больше сахара для 1% спирта. Их добавляют в соотношении 2-4% от объема суспензии и обычно используют, поскольку фрукты предварительно промывают для удаления средств защиты растений.

Пароувлажнение: на дно горячей духовки льют чуть-чуть воды и быстро закрывают дверцу. От этого образуется корочка. Ещё пекут под горшком или в казане под крышкой, но это я ещё не освоила. А ещё бывает пекарский камнень, которого у меня нет и не будет. Вот в печке бы попробовать...

Обязательно дать остыть. В хлебе ещё происходят какие-то обменные процессы, он дозревает и набирает аромат. Если разрезать сырой, мякиш сваливается. Но! Некоторый хлеб можно есть горячим, например, пицца бьянка. Очень вкусно!

Стиральная вода также удаляет дрожжи, а если нет дрожжей, спонтанное брожение избегается. Прежде чем они вводятся в суспензию, их активируют путем растворения в теплой воде, оставшейся на полчаса в покое, затем смешивают с 9-10 л сока. Хорошо перемешать и положить в мякоть фруктов, где перемешивание продолжается.

Исчерпывающее ферментацию часто используют и хорошо созревают фрукты без мытья. Сокрушите и поместите полученную целлюлозу в стеклянную банку с широким отверстием. Хорошо перемешать и открыть банку с чистой марлей. Через 2-3 дня дрожжи готовы доить молотую мякоть фруктов. Вылейте в блюдо и хорошо перемешайте.

Хранение

Я свой хлеб не храню в пакете - он там отсыревает и теряет корочку. Просто заворачиваю в полотенце: тогда он остаётся с мягким мякишем и с хрустящей корочкой.

Все ингредиенты нужно соотносить с количеством муки, которое будет использовано для приготовления теста.

Хорошо перемешать и положить в мякоть фруктов при перемешивании. Фактически, перемешивание плодовых импульсов во время ферментации почти обязательно. Практика показала, что конфеты лучше всего ферментируются с погруженной шляпой. Но что это за шляпа? Здесь шляпа означает ту часть суспензии, которая поднялась на поверхность в результате быстрого разложения сахара.

Алкогольная ферментация сопровождается выбросом углекислого газа, что представляет опасность для жизни рабочих. Во избежание несчастий такие комнаты следует регулярно проветривать или всегда открывать окно. Еще лучше, если в комнату входит свеча. После того, как свеча погаснет, концентрация углекислого газа выше допустимой нормы, а вентиляция является обязательной.

Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.

Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.

ИТАК: (ингредиент весовая часть ) мука 1 кгвода 2/5 от веса мукидрожжи свежие или сухие 3% (1% сухих) от веса мукимасло 50 г на 1 кг мукияйца примерно 2 штсахар 3 ст ложкисоль 1 ч ложка

ЗАПОМНИТЕ: в 1 ст ложке сахара примерно 25 гв 1 ч ложке соли примерно 10 г.

Только что замешанное безопарное тесто по консистенции напоминает плотность мочки уха.

Какова же «техника» смешивания? Обратимся, на минуту, к советам кулинарных книг: «Муку выложить горкой, сделать на верху углубление и последовательно вливать в него: разведенные в теплой воде дрожжи, теплое молоко, яйца...» Это правило столетиями переходит из книги в книгу. Суть в том, что рекомендуется в сухую часть вливать жидкую, а не на оборот. В чем разница? Представим, что «выложили горку...» и т. д. И начали месить тесто и чувствуем, что тесто получилось очень плотным. Как быть? Вольем воды, но тесто теперь так просто воду не «возьмет», на поверхности оно станет липким и будет приставать к стенкам миски или к столу.. Тогда нужно подсыпать муку! Но нам ведь надо тесто делать более влажным, мы льем воду, а вынужденны подсыпать муку! Выходит, что при таком способе замеса тесто чаще получается более плотным и его практически невозможно исправить (напомним, что количество воды, «принимаемой» тестом зависит от качества муки, в частности от количества клейковины в ней, в общем. Белков- чем больше клейковины, тем «сильнее» мука и тем больше воды она «возьмет». В таком случае не лучше ли сознательно делать тесто изначально более жидким и понемногу (!!!) добавлять в него муку до тех пор, пока мы не получим нужную консистенцию? СЛЕДОВАТЕЛЬНО: логичнее подготовить всю жидкую часть (вода с растворенными в ней дрожжами, сахаром, солью, яйцами) и постепенно при перемешивании вводить муку, посмотреть на результат и понемногу добавить муки, если это необходимо. Чувствуете разницу? Забудьте о рекомендациях с «горкой»! Это было усредненное дрожжевое тесто.

Кулинарный совет от Ильи Лазерсона!